Cazuela de Mariscos, Latin Amerika mutfağının en özel ve lezzetli yemeklerinden biridir. Deniz mahsullerinin kremamsı bir sosla harmanlandığı bu nefis yemek, özellikle Kolombiya, Şili ve Ekvador mutfaklarında büyük bir yere sahiptir. Taze balık, karides, midye ve ahtapot gibi deniz ürünlerinin enfes aromalarıyla birleşen bu güveç, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak mükemmel bir ana yemektir.
Tarihi ve Kökeni
Cazuela de Mariscos, İspanyol mutfağının deniz mahsulleriyle yapılan çorbalarından esinlenerek Latin Amerika’da gelişmiş bir yemektir. “Cazuela” kelimesi, İspanyolca’da “güveç” anlamına gelir ve genellikle çömlek kaplarda pişirilen yemekleri tanımlamak için kullanılır. Kolombiya’da bu yemek, sahil bölgelerinde hindistancevizi sütü ile hazırlanırken, Şili versiyonu daha yoğun domates bazlı bir sosla sunulur. Ekvador mutfağında ise mısır unu veya patates eklenerek kıvamı yoğunlaştırılır.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
Deniz Mahsulleri:
- 300 g beyaz etli balık (levrek, mezgit veya morina)
- 200 g karides (ayıklanmış)
- 200 g midye (kabukları temizlenmiş)
- 150 g kalamar (halkalar halinde doğranmış)
- 100 g ahtapot (önceden haşlanmış, dilimlenmiş)
Sos ve Güveç Tabanı:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 adet kırmızı biber (ince doğranmış)
- 1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kişniş
- ½ çay kaşığı safran (isteğe bağlı)
Sıvılar ve Kıvam Artırıcılar:
- 1 su bardağı balık suyu veya sebze suyu
- 1 su bardağı hindistancevizi sütü (Kolombiya usulü için) veya krema
- 1 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası (kıvam artırmak için)
- 1 su bardağı haşlanmış patates püresi veya mısır unu (isteğe bağlı)
Üzeri İçin:
- Taze maydanoz (doğranmış)
- 1 adet limon (servis için dilimlenmiş)
Hazırlık Aşamaları
1. Sebzeleri Kavurun
- Geniş bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın.
- Doğranmış soğanı ekleyip orta ateşte kavurun. Şeffaflaşınca sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
- Doğranmış kırmızı ve yeşil biberleri ekleyerek 3-4 dakika daha soteleyin.
- Rendelenmiş domatesleri ve domates salçasını ekleyip 5 dakika kadar pişirin.
2. Sosu ve Baharatları Ekleyin
- Kırmızı toz biber, kimyon, tuz, karabiber, kişniş ve safranı ekleyin.
- Balık suyunu ve beyaz şarabı ekleyip kaynamaya bırakın.
- Kıvamını artırmak için hindistancevizi sütü veya krema ekleyin.
3. Deniz Mahsullerini Pişirin
- Önce balığı ekleyin ve 5 dakika pişirin.
- Ardından kalamar ve ahtapotu ekleyip 3-4 dakika daha pişirin.
- Son olarak midyeleri ve karidesleri ekleyin. Midyeler açılana kadar kısık ateşte pişirin (açılmayan mideleri atın).
4. Kıvamı Ayarlayın ve Servis Edin
- Mısır nişastasını az bir suyla açıp yemeğe ekleyerek kıvamını koyulaştırın.
- Servis etmeden önce doğranmış maydanoz serpin ve limon dilimleriyle süsleyin.
- Sıcak olarak servis edin. Yanında kızarmış ekmek veya pilav ile sunabilirsiniz.
Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin)
- Kalori: 350 kcal
- Protein: 35 g
- Yağ: 15 g
- Karbonhidrat: 20 g
- Lif: 3 g
Diyet ve Sağlık Bilgileri
- Glutensizdir (Eğer ekmekle servis edilmezse).
- Süt ürünü içermez (Eğer krema yerine hindistancevizi sütü kullanılırsa).
- Protein açısından zengindir ve omega-3 yağ asitleri içerir.
Cazuela de Mariscos’un Püf Noktaları
- Deniz mahsullerini fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi halde sertleşebilirler.
- Farklı mutfaklardan ilham almak için Kolombiya usulü için hindistancevizi sütü, Şili usulü için domates bazlı sos, Ekvador usulü için patates püresi ekleyebilirsiniz.
- Şarap eklemek lezzeti derinleştirir ama alkolsüz versiyonu için sadece balık suyu kullanabilirsiniz.
Cazuela de Mariscos, Latin Amerika sahillerinden gelen enfes bir deniz mahsulleri yemeğidir. Kremamsı dokusu, baharatların zengin aroması ve taze deniz ürünleriyle her lokmada farklı bir lezzet patlaması sunar. Soğuk günlerde içinizi ısıtacak bu lezzetli güveci mutlaka deneyin!
- My Colombian Recipes –
🔗 mycolombianrecipes.com - Goya Foods –
🔗 goya.com - 196 Flavors –
🔗 196flavors.com - Wikipedia (İspanyolca ve İngilizce sürümleri)
🔗 es.wikipedia.org
🔗 en.wikipedia.org
