Cenova sos, İtalyan mutfağının ünlü ve sofistike balık soslarından biridir. İtalya’nın tarihi liman kenti Cenova’dan (Genoa) adını alan bu sos, zengin bir deniz ürünleri mutfağının ikonik temsilcisi olarak öne çıkar. Özellikle somon ve alabalık gibi yağlı balıklarla mükemmel bir uyum sağlayan Cenova sosu, aynı zamanda kırmızı et ve makarna yemeklerine de uyarlanabilir. Bu tarifte, sosun orijinal versiyonu ve hazırlanışı en ince detaylarına kadar açıklanmıştır.
Cenova Sosunun Malzemeleri
(500 gram somon balığı için)
Sebzeler ve Baharatlar:
- 150 gram ince doğranmış havuç: Aromatik tat için temel bir bileşen.
- 75 gram ince doğranmış kereviz: Hafif acımsı bir tat katar.
- 2 adet defne yaprağı: Hafif odunsu ve baharatlı aroma sağlar.
- 1 dal taze kekik: Ferahlatıcı bir bitki tadı ekler.
- 15 gram ince doğranmış soğan: Taban tatların zenginleşmesini sağlar.
- 10 gram tane karabiber: Baharatlı bir tat için.
Sıvılar ve Diğer Malzemeler:
- 500 ml kırmızı şarap: Sosun derin ve kompleks bir aroma kazanmasını sağlar.
- 500 ml demi-glace sos: Sosun kıvamını ve tadını zenginleştirir.
- 1 litre balık suyu: Deniz ürünleri aromasını artırır.
- 1 çorba kaşığı ançuez ezmesi: Hafif tuzlu ve deniz kokulu bir dokunuş katar.
- 125 gram margarin: Sosun kremamsı bir kıvam almasını sağlar.
Cenova Sosunun Hazırlanışı
- Sebzeleri Soteleyin:
- Derin bir tavada 75 gram margarini kızdırın.
- Havuç, kereviz, defne yaprağı, kekik, soğan ve tane karabiberi ekleyin.
- Sebzeleri, rengini aldırmadan yaklaşık 5-7 dakika boyunca soteleyin.
- Balığı Pişirin:
- Sotelediğiniz sebzelerin üzerine somon balığını ekleyin.
- Tavanın üzerine bir kapak kapatarak kısık ateşte 10 dakika pişirin. Bu işlem sırasında sebzelerin ve baharatların aroması balığa geçer.
- Şarap ve Demi-Glace Ekleyin:
- Tavanın içine kırmızı şarabı ve demi-glace sosu ekleyin.
- Sosu kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin. Şarap, alkolünü buharlaştırırken sosu zenginleştirir.
- Sosu Süzün ve Balık Suyunu Ekleyin:
- Sosu temiz bir tavaya süzgeç yardımıyla aktarın. Böylece pürüzsüz bir sos elde edersiniz.
- Süzülen karışıma balık suyunu ekleyin ve karıştırın.
- Kıvamını Ayarlayın:
- Sosu kısık ateşte karıştırarak kaynatın. Kıvam yoğunlaşmaya başladığında ançuez ezmesini ekleyin.
- Sosu tekrar ince bir süzgeçten geçirin ve kalan margarini ekleyerek karıştırın.
- Son Hazırlık:
- Sosun tadını kontrol edin ve gerekirse tuz veya baharat ekleyin.
- Sosu sıcak tutmak için bir sos kabında veya bain-marie yönteminde bekletin.
Cenova Sosunun Püf Noktaları
- Demi-Glace Alternatifi: Demi-glace sos yerine et suyu kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda sosun aromatik yoğunluğu biraz azalabilir.
- Ançuez Seçimi: Ançuez ezmesi yerine 2-3 adet fileto ançuez kullanarak daha doğal bir tat elde edebilirsiniz.
- Süzme İşlemi: Sosun pürüzsüz olması için mutlaka ince bir süzgeç kullanın.
- Sıcaklık Kontrolü: Sosun lezzetini korumak için sürekli sıcak tutmaya özen gösterin.
Servis Önerileri
- Balık Yemekleri: Somon veya alabalık gibi yağlı balıklarla sıcak şekilde servis edin.
- Kırmızı Et: Demi-glace yerine et suyu kullanarak hazırlanan versiyonu kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
- Makarna: Sosu makarna üzerine dökerek gurme bir sunum elde edebilirsiniz.
- Pilav: Özellikle aromatik bir pilav ile Cenova sosunu birleştirerek lezzetli bir yan yemek hazırlayabilirsiniz.
Cenova Sosunun Besin Değerleri (100 ml için)
- Kalori: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Yağ: 10 g
- Karbonhidrat: 5 g
- Lif: 1 g
- Sodyum: 200 mg
Cenova Sos: İtalyan Mutfağından Sofralarınıza
Cenova sos, hem basit hem de lezzetli bir tarif arayanlar için mükemmel bir seçimdir. İtalyan mutfağının zengin aromalarını sofralarınıza taşımak istiyorsanız, bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Şimdi mutfağa geçin, Cenova sosun tadını çıkarın!
Afiyet olsun! 🍷🍽️
