Çerkes Tavuğu: Geleneksel Bir Lezzet Şöleni

Türk mutfağının mirası olan Çerkes tavuğu, ceviz ve tavuk etinin eşsiz uyumuyla hazırlanır ve genellikle özel davetlerde sofraları süsler. Hem zengin tarihi hem de etkileyici sunumuyla dikkat çeken bu tarif, lezzet severlerin vazgeçilmezleri arasındadır. İşte Çerkes tavuğunun en ince detayları, püf noktaları ve besin değerleri!

Çerkes Tavuğu Tarifi

Malzemeler

• 1 adet tavuk (yaklaşık 1.5 kg)
• 1 baş soğan (dörde bölünmüş)
• 1 baş havuç (iri doğranmış)
• 3 su bardağı ceviz içi
• 1-2 dilim bayat ekmek (kabukları çıkarılmış ve ıslatılmış)
• 1-2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• Üzerine gezdirmek için ceviz yağı (veya zeytinyağı)
• Süslemek için turşu dilimleri veya maydanoz yaprakları

Hazırlık Aşamaları

1. Tavuğun Haşlanması:
   • Tavuğu iyice yıkayıp temizledikten sonra bir tencereye koyun.
   • Üzerine soğan, havuç ve yeteri kadar su ekleyerek kaynamaya bırakın.
   • Kaynama sırasında üzerinde biriken köpükleri alın ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
   • Tavuk iyice yumuşayana kadar (yaklaşık 40-50 dakika) kısık ateşte haşlayın. Piştikten sonra suyunu süzün ve kenara alın.
2. Cevizli Karışımın Hazırlanması:
   • Ceviz içini bir mutfak robotunda veya kıyma makinesinde incecik çekin.
   • Islatılmış bayat ekmeğin suyunu sıkarak cevizin üzerine ekleyin.
   • Dövülmüş sarımsak, tuz ve kırmızı biberi karışıma ilave edin.
   • Tüm malzemeleri bir kez daha mutfak robotundan geçirerek pürüzsüz bir karışım elde edin.
   • Ceviz karışımına azar azar tavuk suyu ekleyerek karıştırın. Karışımın koyu bir muhallebi kıvamına gelmesine dikkat edin.
3. Tavuğun Hazırlanması:
   • Haşlanan tavukları kemiklerinden ve derisinden ayırın.
   • Tavuk etlerini iri parçalar halinde didikleyin.
4. Servis:
   • Hazırladığınız ceviz karışımını bir servis tabağına yayın.
   • Üzerine didiklenmiş tavuk parçalarını yerleştirin.
   • Tavukların üzerini kalan ceviz karışımı ile tamamen kaplayın.
   • Üzerine ceviz yağı gezdirin ve turşu dilimleri veya maydanoz yapraklarıyla süsleyin.
   • Servis yapmadan önce buzdolabında 1-2 saat dinlendirirseniz lezzeti daha da artar.

Besin Değerleri (1 Porsiyon – Yaklaşık 150 gram)

Çerkes Tavuğu İçin Püf Noktaları

1. Cevizin Kalitesi:
   Taze ve kaliteli ceviz kullanmak, yemeğin lezzetini doğrudan etkiler. Bayat veya acılaşmış cevizlerden kaçının.
2. Tavuk Eti:
   Organik veya serbest gezen tavuk kullanmak, daha lezzetli ve sağlıklı bir sonuç almanızı sağlar.
3. Tavuk Suyunun Kıvamı:
   Ceviz karışımına eklenecek tavuk suyu, ılık ve yağlı olmalıdır. Çok sulu bir karışım hazırlamamaya özen gösterin.
4. Baharat Dengesi:
   Kırmızı biberin miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. Hafif acılı bir tat yemeğe hoş bir aroma katar.
5. Dinlendirme Süresi:
   Çerkes tavuğunu buzdolabında 1-2 saat dinlendirmek, tüm tatların birbirine geçmesini sağlar.

Farklı Sunum Önerileri

1. Pide Üzerinde Servis:
   Ceviz karışımını ve tavuğu ince dilimlenmiş pide ekmeklerinin üzerinde servis edebilirsiniz.
2. Ceviz Soslu Rulo:
   Hazırladığınız cevizli karışımı lavaş ekmeğine sürüp içine tavuk parçalarını koyarak rulo şeklinde sunabilirsiniz.
3. Baharatlı Alternatif:
   Servis sırasında üzerine pul biber ve biraz nane ekleyerek farklı bir aroma deneyebilirsiniz.

Çerkes Tavuğunun Tarihi ve Kültürel Önemi

Çerkes tavuğu, Kuzey Kafkasya’dan Anadolu’ya uzanan göçlerin bir lezzet mirasıdır. Bu yemeğin orijinal hali, Çerkes mutfağında zengin baharatlar ve yerel aromalarla yapılırdı. Osmanlı döneminde saray sofralarına taşınmış ve Türk mutfağında kendine özgü bir yere sahip olmuştur. Geleneksel olarak özel günlerde ve misafir ağırlamalarında sunulan Çerkes tavuğu, kültürel bir bağın simgesi olarak da değer taşır.

Çerkes tavuğu, ceviz ve tavuk uyumunun eşsiz bir örneğidir. Doğru tekniklerle hazırlandığında, misafirlerinizi etkileyecek ve sofralarınıza unutulmaz bir lezzet katacak bu yemek, aynı zamanda sağlıklı ve doyurucu bir alternatiftir. Tarifinizi kişiselleştirebilir ve sevdiklerinize sunabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun! 🥗🐔