Ceviz Reçeli Tarifi: Şifalı ve Eşsiz Bir Lezzet

Ceviz reçeli, özellikle Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarında yer alan, aromatik ve sağlığa faydalı bir lezzettir. Taze, yeşil cevizlerden yapılan bu reçel, hem tatlı hem de hafif acımsı bir aroma sunar. Geleneksel olarak Kıbrıs ve Hatay mutfağında sıkça tüketilen ceviz reçeli, özel günlerde misafirlere ikram edilen şifalı bir tatlı olarak bilinir. Özenli bir hazırlık sürecine sahip olan bu reçel, uzun süre tüketilebilir ve kahvaltılara eşsiz bir dokunuş katar.

Ceviz Reçelinin Tarihi ve Kökeni

Ceviz reçelinin kökeni, özellikle Doğu Akdeniz ve Orta Doğu’ya dayanır. Osmanlı mutfağında da önemli bir yeri olan bu reçel, özellikle Hatay ve Kıbrıs gibi bölgelerde geleneksel olarak üretilmiştir. Yeşil cevizlerin tam olgunlaşmadan toplanıp işlenmesi, reçelin özel kıvam ve lezzetini ortaya çıkarır. Halk arasında şifa kaynağı olarak bilinen bu reçel, mideyi rahatlatıcı ve bağışıklığı güçlendirici özellikleriyle de öne çıkar.

Ceviz Reçeli İçin Gerekli Malzemeler

• 40 adet yeşil ceviz (olgunlaşmamış, kabuklarıyla birlikte)
• 1 kg toz şeker
• 1 litre su
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 1 adet çubuk tarçın (isteğe bağlı)
• 5-6 adet karanfil (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı kireç kaymağı (isteğe bağlı, cevizlerin sertleşmesini önler)

Ceviz Reçelinin Yapılışı

1. Cevizlerin Hazırlanması

1. Yeşil cevizlerin kabuğunu bıçakla birkaç yerinden çizin veya delikler açın.
2. Büyük bir kaba su doldurun ve cevizleri içine ekleyin.
3. Cevizleri 10-15 gün boyunca, her gün suyunu değiştirerek bekletin. Bu işlem acılığını alacaktır.

2. Kaynatma ve Şoklama

4. Acılığı azalan cevizleri süzün ve kaynar suda yaklaşık 10 dakika haşlayın.
5. Haşlanan cevizleri soğuk suya alarak şoklayın.
6. Bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın ki cevizler iyice yumuşasın.

3. Şerbetin Hazırlanması

7. Şekeri ve suyu bir tencereye alın, kaynatın.
8. Şerbet kaynamaya başlayınca içine cevizleri ekleyin.
9. Kısık ateşte 1,5-2 saat kadar kaynatın.

4. Son Dokunuş ve Saklama

10. Limon tuzu, tarçın, karanfil ve vanilyayı ekleyin.
11. Reçel kıvam aldığında ocaktan alın ve sıcak sıcak kavanozlara doldurun.
12. Kavanozların kapağını sıkıca kapatın ve ters çevirerek vakumlayın.
13. Soğuyunca serin ve güneş almayan bir yerde saklayın.

Ceviz Reçelinin Faydaları

• Bağışıklık sistemini güçlendirir: İçeriğindeki vitaminler ve mineraller bağışıklığı destekler.
• Mideyi rahatlatır: Sindirimi kolaylaştıran doğal enzimler içerir.
• Kalp sağlığına katkı sağlar: Cevizin içerdiği sağlıklı yağlar kalp dostudur.
• Kan şekerini dengeleyebilir: Kontrollü tüketildiğinde tatlı ihtiyacını doğal yollarla karşılar.

Püf Noktaları ve Alternatifler

✅ Acılığı azaltmak için suyu her gün değiştirin.
✅ Daha yoğun bir aroma için karanfili eklemeyi unutmayın.
✅ Daha hafif bir tat istiyorsanız şeker miktarını azaltabilirsiniz.
✅ Kireç kaymağı kullanmak, cevizlerin dağılmasını önleyerek kıvamını korumasına yardımcı olur.

Besin Değerleri (100 gr için)