İspanyol mutfağının lezzetli ve pratik mezelerinden biri olan Champiñones Rellenos, yani doldurulmuş mantarlar, tapas sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir. Hafif, doyurucu ve farklı malzemelerle zenginleştirilebilen bu tarif, hem et severler hem de vejetaryenler için mükemmel bir seçenektir. Sarımsak, peynir, jambon veya sebzelerle hazırlanan bu lezzetli mantarlar, özellikle İspanya’nın Bask ve Endülüs mutfaklarında popülerdir.
Champiñones Rellenos’un Kökeni
Doldurulmuş mantarlar, Akdeniz mutfağında oldukça yaygındır, ancak İspanya’da özellikle tapas barlarında sıkça karşımıza çıkar. İspanyollar, tapas kültürüne büyük önem verir ve küçük porsiyonlarla servis edilen lezzetleri paylaşmayı severler. Bu tarifin kökeni kesin olarak bilinmese de, 20. yüzyılda İspanya’da popüler hale geldiği düşünülmektedir. İç harcı bölgeden bölgeye değişiklik gösterir; Bask bölgesinde deniz ürünleri ile hazırlanırken, Endülüs’te peynir ve jambon kombinasyonu yaygındır.
Malzemeler (4 Kişilik)
- 12 büyük kültür mantarı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 küçük soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 50 gr İspanyol jambonu (jamón serrano) veya pastırma (vejetaryenler için mantar yerine ıspanak eklenebilir)
- 50 gr rendelenmiş Manchego peyniri (veya parmesan)
- 1 yemek kaşığı ekmek kırıntısı (galeta unu)
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- Tuz ve karabiber
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber (pimentón)
Adım Adım Champiñones Rellenos Tarifi
1. Mantarları Hazırlayın
- Fırını 180°C’ye (350°F) önceden ısıtın.
- Mantarları yıkamadan, nemli bir bezle silerek temizleyin.
- Saplarını dikkatlice çıkarın ve sapları ince ince doğrayın.
2. İç Harcı Hazırlayın
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın.
- Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar kavurun.
- İnce doğranmış mantar saplarını ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Jambon veya pastırmayı ekleyip birkaç dakika daha soteleyin.
- Tatlı kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi ilave edip karıştırın.
3. Mantarları Doldurun ve Pişirin
- İç harcı ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
- Rendelenmiş Manchego peyniri ve ekmek kırıntısını ekleyerek karıştırın.
- Hazırladığınız iç harcı mantarların içine eşit şekilde doldurun.
- Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika, mantarlar yumuşayıp üstü kızarana kadar pişirin.
4. Servis Edin
- Fırından çıkardıktan sonra üzerine kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis edin.
- Yanında bir dilim rustik ekmek ve bir kadeh İspanyol şarabı ile mükemmel bir tapas deneyimi yaşayabilirsiniz!
Besin Değerleri (1 Porsiyon – 3 Mantarlı Servis İçin Yaklaşık Değerler)
- Kalori: 120 kcal
- Protein: 7 g
- Yağ: 8 g
- Karbonhidrat: 6 g
- Lif: 2 g
✅ Vejetaryen seçenek için: Jambon yerine doğranmış kırmızı biber, ıspanak veya ekstra mantar ekleyebilirsiniz.
✅ Glutensiz versiyon için: Ekmek kırıntısı yerine badem unu veya öğütülmüş ceviz kullanabilirsiniz.
Champiñones Rellenos ile İlgili İpuçları
✔ Fırın yerine tavada pişirme: Eğer fırın kullanmak istemiyorsanız, mantarları iç harçlarıyla birlikte kapaklı bir tavada kısık ateşte 10 dakika pişirebilirsiniz.
✔ Daha kremsi bir tat için: İç harca biraz labne veya krem peynir ekleyebilirsiniz.
✔ Ekstra çıtırlık: Üzerine biraz daha ekmek kırıntısı ekleyerek üst kısmının daha kıtır olmasını sağlayabilirsiniz.
İspanyol tapas kültürünün vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Champiñones Rellenos, hem hafif hem de lezzet dolu bir atıştırmalık olarak sofralarınıza renk katıyor. İster ana yemek yanında bir garnitür olarak, ister arkadaş buluşmalarında bir tapas tabağı olarak servis edin, her şekilde beğeni toplayacaktır.
¡Buen provecho! 🏵️
