Ciabatta ekmeği, gevrek dış kabuğu ve yumuşak, gözenekli iç yapısıyla İtalyan mutfağının en sevilen ekmeklerinden biridir. Özellikle sandviç yapımında ve zeytinyağına banarak tüketildiğinde mükemmel bir lezzet sunar. Adını, İtalyanca’da “terlik” anlamına gelen “ciabatta” kelimesinden alır çünkü şekli bu rahat ayakkabıları andırır. Evde ciabatta yapımı sabır gerektirir ama sonucunda ortaya çıkan lezzet tüm uğraşa değer!
Tarih ve Köken
Ciabatta ekmeği, İtalya’nın Veneto bölgesinde 1982 yılında Arnaldo Cavallari tarafından yaratılmıştır. Fransız baget ekmeğine karşı yerel bir alternatif sunma amacıyla geliştirilen bu ekmek, hızla popülerlik kazanmış ve dünya çapında birçok fırında kendine yer bulmuştur. Hafif yapısı ve büyük hava kabarcıklarıyla diğer ekmeklerden ayrılan ciabatta, genellikle zeytinyağı ve farklı peynirlerle servis edilir.
Ciabatta Ekmeği İçin Malzemeler
(4 adet orta boy ciabatta ekmeği için)
Ön Maya (Biga) İçin:
- 200 ml su (ılık)
- 250 g un (tercihen ekşi maya için uygun un)
- 1/2 çay kaşığı kuru maya
Ana Hamur İçin:
- 350 g un
- 250 ml su
- 1/2 çay kaşığı kuru maya
- 10 g tuz
- 30 ml zeytinyağı
Ciabatta Ekmeği Nasıl Yapılır?
1. Ön Mayayı (Biga) Hazırlayın
Öncelikle, ciabatta ekmeğinin karakteristik yumuşak ve gözenekli yapısını elde etmek için bir gece önceden ön mayayı hazırlamanız gerekir. Ilık suyun içine kuru mayayı ekleyin ve karıştırın. Ardından unu ekleyerek yoğurun. Hafif yapışkan bir hamur elde edince üstünü streç filmle örtüp oda sıcaklığında 12-16 saat bekletin.
2. Ana Hamuru Hazırlayın
Ön mayanız hazır olduktan sonra geniş bir kaba alıp üzerine unu, suyu ve kuru mayayı ekleyin. Spatula veya tahta kaşık yardımıyla karıştırın. Ardından tuzu ve zeytinyağını ekleyerek hamuru yoğurun. Hamurun çok cıvık olması sizi korkutmasın, çünkü ciabatta ekmeğinin özelliği budur. Hamuru yapışkan olduğu için klasik yoğurma tekniğiyle değil, katlama yöntemiyle şekillendirin.
3. Hamuru Dinlendirin
Hamurun üzerini örtüp 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Her 20 dakikada bir hamuru kenarlarından kaldırıp katlayarak hacmini artırın.
4. Şekil Verme
Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alın ve spatula yardımıyla nazikçe dikdörtgenler halinde kesin. Un serpilmiş bir bezin üzerine alın ve üstünü örtüp 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
5. Pişirme
Fırını önceden 230°C’ye ısıtın ve içine bir kap su koyarak buharlı bir ortam oluşturun. Ciabatta ekmeklerini dikkatlice fırına yerleştirin ve yaklaşık 20-25 dakika boyunca altın rengi olana kadar pişirin.
6. Servis Önerisi
Fırından yeni çıkan ciabatta ekmeğini biraz dinlendirdikten sonra zeytinyağı, peynir ve domatesle tüketebilirsiniz. Ayrıca sandviç yapımında da mükemmel bir tercihtir.
Besin Değerleri (100 g için ortalama)
- Kalori: 250 kcal
- Karbonhidrat: 50 g
- Protein: 8 g
- Yağ: 3 g
- Lif: 2 g
Gluten İçerir! Eğer glutensiz bir versiyon yapmak isterseniz glutensiz un kullanabilirsiniz, ancak klasik ciabatta yapısı bu şekilde tam olarak elde edilemez.
