Kazandibi, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen en sevilen sütlü tatlılardan biridir. Geleneksel olarak tavukgöğsü veya sade muhallebi ile hazırlanan bu tatlı, çıtır karamelize tabakasıyla damakları şenlendirir. Bugün ise bu klasik lezzeti modern bir dokunuşla çilek ile buluşturuyoruz. Çilekli kazandibi, hafifliği ve meyvemsi aromasıyla özellikle kış aylarında da ferah bir tatlı alternatifi sunar.
Kazandibinin Kökeni ve Önemi
Kazandibi, Osmanlı saray mutfağında en çok tüketilen sütlü tatlılardan biridir. Adını, tatlının tabanının tavaya yapışıp karamelize olmasından alır. Geleneksel kazandibi, zamanla farklı yorumlarla çeşitlendirilmiş ve meyveli versiyonları da popülerlik kazanmıştır. Çilekli kazandibi, klasik tarifin meyveli ve daha ferah bir versiyonu olup özellikle bahar ve yaz aylarında taze çileklerle harika bir tat sunar.
Çilekli Kazandibi İçin Gerekli Malzemeler
Muhallebisi İçin:
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilin
- 1 su bardağı ince doğranmış çilek
Karamelize Tabaka İçin:
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri (veya toz şeker)
Servis İçin:
- Dilimlenmiş taze çilek
- Toz tarçın (isteğe bağlı)
- Toz Antep fıstığı (isteğe bağlı)
Çilekli Kazandibi Yapılışı
1. Muhallebiyi Hazırlama
- Bir tencereye sütü, şekeri, mısır nişastasını ve unu ekleyip iyice çırpın.
- Orta ateşte sürekli karıştırarak kıvam alıncaya kadar pişirin.
- Muhallebi koyulaştığında içerisine tereyağı ve vanilini ekleyin.
- Ocağı kapatmadan önce doğranmış çilekleri ekleyip birkaç dakika daha karıştırın.
2. Karamelize Tabaka Hazırlama
- Geniş ve yapışmaz tabanlı bir tavayı orta ateşte ısıtın.
- Pudra şekerini veya toz şekeri eşit şekilde tavanın tabanına serpin.
- Şekerin erimesini ve hafif kahverengi bir renk almasını bekleyin (fazla yakmamaya dikkat edin).
3. Muhallebinin Pişirilmesi ve Kazandibinin Oluşumu
- Hazırladığınız sıcak muhallebiyi karamelize şekerin üzerine yavaşça dökün.
- Muhallebiyi düzleştirdikten sonra 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Ocaktan aldıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve ardından buzdolabına kaldırarak en az 3 saat dinlendirin.
4. Servis
- Kazandibini ters çevirerek veya rulo şeklinde sararak servis tabağına alın.
- Üzerine dilimlenmiş çilekler ekleyin.
- Dilerseniz tarçın veya Antep fıstığı serpiştirerek servis edin.
Besin Değerleri (1 Porsiyon için)
- Kalori: 220 kcal
- Karbonhidrat: 35 g
- Protein: 5 g
- Yağ: 6 g
- Lif: 1 g
Püf Noktaları ve Alternatifler
- Kazandibinin daha çıtır olması için şekerin iyi karamelize olmasına dikkat edin.
- Meyve alternatifi olarak frambuaz, böğürtlen veya muz ekleyebilirsiniz.
- Daha hafif bir tatlı yapmak isterseniz, şekeri azaltıp bal veya pekmez ile tatlandırabilirsiniz.
- Vegan versiyonu için, süt yerine badem sütü veya Hindistan cevizi sütü kullanabilirsiniz.
Çilekli Kazandibi ile İlgili Öneriler
Bu tatlı, özellikle hafif ama tatmin edici bir tatlı arayanlar için idealdir. Yanında bir top vanilyalı dondurma veya taze naneli bir bitki çayı ile muhteşem bir uyum sağlar.
Çileğin ferahlatıcı tadı ile geleneksel kazandibinin karamelize lezzetini birleştiren bu tarif, özel davetlerinizde veya sıradan bir günü tatlandırmak için harika bir seçenek olabilir!
