Cızlak Tarifi: Kastamonu’nun Unutulmuş Lezzeti

Anadolu mutfağı, zamanla unutulmaya yüz tutmuş birçok eşsiz yemeğe ev sahipliği yapar. Cızlak, Kastamonu mutfağının eski ama pek bilinmeyen tariflerinden biridir. Hem besleyici hem de pratik olan bu yemek, özellikle kırsal kesimlerde, büyüklerimizin mutfağında pişen bir gelenektir. Peki, Cızlak nasıl yapılır? Gelin, bu enfes tarifi birlikte keşfedelim.

Cızlak Nedir?

Cızlak, kıyma, un ve baharatların karıştırılıp hamur kıvamına getirilmesiyle hazırlanan ve sacda pişirilen bir yemektir. Yapısı itibariyle Besmeç ve bazı köfte türlerine benzese de, içerdiği un sayesinde kendine has bir dokuya sahiptir. Geleneksel olarak büyük saclarda pişirilerek sıcak sıcak tüketilir.

Kastamonu ve çevresinde yapılan bu yemek, zamanla unutulmaya yüz tutmuş, ancak lezzetiyle hala keşfedilmeyi bekleyen bir tariftir.

Cızlak Tarifi

Malzemeler:

• 500 gram dana kıyma
• 1 su bardağı un
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ (pişirmek için)

Cızlak Nasıl Yapılır?

1. Harcın Hazırlanması:

• Geniş bir kaba kıymayı alın.
• Üzerine rendelenmiş soğan ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
• Baharatları ilave edip güzelce karıştırın.
• Unu ekleyerek yoğurmaya başlayın.
• Son olarak, kıvam alması için azar azar su ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamur kıvamına gelen harcı 15-20 dakika dinlendirin.

2. Şekil Verme ve Pişirme:

• Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
• Elinizle hafif yassı olacak şekilde inceltin.
• Sac veya geniş bir tavayı ısıtın ve biraz sıvı yağ ekleyin.
• Cızlakları tavaya alın ve her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.

3. Servis Önerisi:

• Sıcak sıcak servis yapın.
• Yanında sumaklı soğan, yoğurt veya turşu ile servis edebilirsiniz.
• Dilerseniz lavaş ekmeği arasında dürüm yaparak da tüketebilirsiniz.

Cızlak’ın Kültürel Önemi ve Günümüzdeki Yeri

Eskiden özellikle köylerde ve büyük sofralarda yapılan bu yemek, günümüzde nadiren pişirilse de, Kastamonu mutfağının önemli bir parçasıdır. Günümüz mutfaklarında fast food ve modern tariflerin yaygınlaşmasıyla unutulmaya yüz tutmuş olsa da, sağlıklı ve besleyici olması nedeniyle tekrar keşfedilmeyi hak eden bir lezzettir.

Eğer yöresel mutfaklara ilgi duyuyorsanız, Cızlak’ı mutlaka denemelisiniz! Bu geleneksel tarif, hem pratik hem de doyurucu olmasıyla sofralarınıza farklı bir hava katacaktır.

Cızlak Tarifi: Besin Değerleri

Cızlak, içerdiği kıyma, un ve baharatlar sayesinde hem protein hem de karbonhidrat açısından zengin bir yemektir. Porsiyon başına düşen besin değerleri, malzeme miktarına ve pişirme yöntemine göre değişebilir. Aşağıda 1 porsiyon (yaklaşık 150 gram) Cızlak için ortalama besin değerleri yer almaktadır:

Besin Değerleri Hakkında Açıklamalar:

• Protein açısından zengin: İçeriğindeki kıyma sayesinde kas gelişimi için önemli bir protein kaynağıdır.
• Orta düzeyde karbonhidrat içerir: İçerdiği un, günlük enerji ihtiyacını karşılamaya yardımcı olur.
• Sağlıklı yağlar barındırır: Kıymadan gelen doğal yağlar sayesinde uzun süre tok tutabilir.
• Düşük lif içeriğine sahiptir: Yanında yoğurt, salata veya sebze tüketerek lif alımınızı artırabilirsiniz.

Diyet Dostu Mu?

• Düşük karbonhidrat diyeti (Keto) için uygun değildir, ancak unu azaltarak veya badem unu gibi alternatiflerle daha düşük karbonhidratlı hale getirilebilir.
• Protein açısından yüksek olduğu için sporcular ve kas gelişimini destekleyen diyetler için uygundur.
• Fırında pişirerek yağ oranını düşürebilirsiniz.

Cızlak, dengeli bir beslenme içinde rahatlıkla tüketilebilecek geleneksel bir lezzettir. Yanında sağlıklı garnitürlerle daha besleyici hale getirebilirsiniz! 🚀

Kastamonu’nun gizli kalmış lezzetlerinden biri olan Cızlak, geleneksel mutfağımızın değerli örneklerinden biridir. Siz bu tarifi daha önce duymuş muydunuz? Denemek ister misiniz?

📌 Anadolu’nun unutulmaya yüz tutmuş tariflerini keşfetmeye devam etmek için bizi takip edin! 🚀