Bodrum Kebabı, diğer adıyla Çökertme Kebabı, Türk mutfağının Ege Bölgesi’ne özgü, özellikle Bodrum ve çevresinde popüler olan bir lezzettir. İnce dilimlenmiş biftek veya bonfile, çıtır patates kızartması, sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ile sunulan bu yemek, hem göze hem de damak zevkine hitap eder.
Tarihçesi
Bodrum Kebabı’nın kökeni, Muğla ilinin Bodrum ilçesine dayanır. “Çökertme” adı, Bodrum yöresine ait bir türküden gelmektedir ve zamanla bu kebapla özdeşleşmiştir. Ege Bölgesi’nin zeytinyağı ve taze otlarla zenginleşen mutfak kültürünün bir yansıması olarak, Bodrum Kebabı da hafif ve lezzetli içeriğiyle dikkat çeker.
Malzemeler
Et için:
- 500 gram biftek veya bonfile
- 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı sirke
- Tuz, karabiber, kekik
Patates için:
- 4 adet orta boy patates
- Kızartmak için sıvı yağ
Domates sosu için:
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
Yoğurt sosu için:
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
Süsleme için:
- İnce kıyılmış maydanoz
- Kırmızı pul biber
Hazırlık Aşamaları
- Etin Marine Edilmesi:
- Biftek veya bonfileyi ince jülyen şeklinde doğrayın.
- Bir kapta rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, yoğurt, sirke, tuz, karabiber ve kekik ile karıştırın.
- Etleri bu karışıma ekleyip iyice harmanlayın ve üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece marine edin.
- Patateslerin Hazırlanması:
- Patatesleri soyup yıkayın ve kibrit çöpü kalınlığında ince dilimler halinde kesin.
- Nişastasını azaltmak için patatesleri soğuk suda 15-20 dakika bekletin, ardından iyice kurulayın.
- Derin bir tavada veya fritözde sıvı yağı ısıtın ve patatesleri altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran patatesleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
- Etin Pişirilmesi:
- Marine edilmiş etleri buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve etleri ekleyerek suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Etler yumuşak ve hafif kızarmış olmalıdır.
- Domates Sosunun Hazırlanması:
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın, rendelenmiş domatesleri ve domates salçasını ekleyin.
- Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Orta ateşte sos koyulaşana kadar pişirin.
- Yoğurt Sosunun Hazırlanması:
- Yoğurdu bir kaseye alın, ezilmiş sarımsakları ekleyip karıştırın.
- Servis:
- Servis tabağının tabanına kızartılmış patatesleri yerleştirin.
- Üzerine sotelediğiniz etleri ekleyin.
- Etlerin üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin.
- Son olarak domates sosunu dökün.
- İnce kıyılmış maydanoz ve kırmızı pul biber ile süsleyerek sıcak servis yapın.
Besin Değerleri (1 Porsiyon için yaklaşık):
- Kalori: 650 kcal
- Protein: 35 g
- Karbonhidrat: 50 g
- Yağ: 30 g
TasteAtlas 2025 Ödülleri
Dünya genelindeki geleneksel lezzetleri tanıtan TasteAtlas, 2025 yılı için en iyi 100 yemeği sıralamıştır. Bu listede, Bodrum Kebabı (Çökertme Kebabı) 4.64 puanla 7. sırada yer alarak Türk mutfağının uluslararası alanda tanınmasına katkı sağlamıştır.
Bodrum Kebabı, Ege’nin taze ve hafif mutfak kültürünü yansıtan, yapımı kolay ve lezzetli bir yemektir. Özellikle yaz aylarında hafif bir ana yemek olarak tercih edilebilir. Evde deneyeceğiniz bu tarifle, sevdiklerinize unutulmaz bir lezzet sunabilirsiniz. Afiyet olsun!
