Coq au Vin, Fransız mutfağının en klasik ve popüler yemeklerinden biridir. Fransızca “şarapta horoz” anlamına gelen bu yemek, kırmızı şarapta yavaş yavaş pişirilen tavuk (geleneksel olarak horoz) ve sebzelerle hazırlanır. Coq au Vin, derin lezzet profili ve şık sunumuyla Fransız gastronomisinin en zarif örneklerinden biri olarak kabul edilir.
Tarihçesi
Coq au Vin’in kökenleri Fransa kırsalına dayanır ve bu yemek, ilk olarak daha sert ve yaşlı horozların etini yumuşatmak amacıyla ortaya çıkmıştır. Eski zamanlarda, horoz eti sert olduğu için yavaş pişirme yöntemi kullanılır ve et kırmızı şarap gibi asidik bir sıvıyla pişirilirdi. Zamanla bu yemek, etin lezzetini ve dokusunu iyileştiren bir teknik olarak kabul görmüş ve zengin bir Fransız klasiği haline gelmiştir. Burgundy bölgesinden çıkan bu yemek, aynı zamanda bu bölgenin ünlü kırmızı şarapları ile bağlantılıdır.
Coq au Vin Tarifi
Coq au Vin, yavaş pişirme tekniğiyle yapılır ve zamanla gelişen tatları ortaya çıkartır. Etin şarapla birlikte pişirilmesi, yemeğe zengin ve aromatik bir tat kazandırır. Bu geleneksel tarifle evinizde bu Fransız klasiğini hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 1 büyük tavuk (8 parçaya bölünmüş)
- 200 g pastırma (ince doğranmış)
- 2 büyük soğan (ince doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 havuç (halka şeklinde doğranmış)
- 200 g mantar (iri doğranmış)
- 750 ml kırmızı şarap (Burgundy şarabı tercihen)
- 500 ml tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 defne yaprağı
- 2 dal taze kekik
- Tuz ve karabiber
- 12 küçük arpacık soğanı (isteğe bağlı)
- Taze maydanoz (süsleme için)
Yapılışı:
- Tavuğun Mühürlenmesi: Büyük bir tencereyi orta ateşte ısıtın ve pastırmayı ekleyin. Pastırmayı çıtır hale getirdikten sonra kenara alın. Aynı tencereye tereyağı ve zeytinyağı ekleyin ve tavuk parçalarını ekleyin. Tavukları her iki tarafını da altın kahverengi olana kadar mühürleyin. Mühürlenen tavukları da kenara alın.
- Sebzelerin Sote Edilmesi: Aynı tencereye ince doğranmış soğanları, havuçları ve sarımsağı ekleyin. Sebzeleri yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika boyunca soteleyin. Ardından mantarları ekleyin ve mantarlar suyunu salıp çekene kadar pişirmeye devam edin.
- Unun Eklenmesi: Sebzeler piştikten sonra üzerine unu ekleyin ve birkaç dakika boyunca karıştırarak kavurun. Un, yemeğin kıvamını artıracak ve sosu yoğunlaştıracaktır.
- Şarap ve Tavuk Suyunun Eklenmesi: Şarabı ve tavuk suyunu tencereye ekleyin. Kekik ve defne yaprağını da ekleyerek karışımı kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın.
- Tavuğun ve Pastırmanın Eklenmesi: Mühürlediğiniz tavuk parçalarını ve çıtır pastırmayı tekrar tencereye koyun. Tencerenin kapağını kapatın ve yemeği kısık ateşte yaklaşık 1,5 – 2 saat boyunca pişirin. Et, yavaş yavaş pişerek yumuşak ve lezzet dolu hale gelecektir.
- Son Dokunuşlar: Karamelize edilmiş arpacık soğanlarını pişirmenin son 30 dakikasında ekleyebilirsiniz. Bu tatlımsı soğanlar, yemeğe ekstra bir lezzet katacaktır. Yemeğin tadını kontrol edin ve gerekiyorsa tuz ve karabiber ekleyin.
- Servis: Coq au Vin’i sıcak olarak servis edin. Yanında tereyağlı patates püresi, kızartılmış ekmek veya makarna ile sunabilirsiniz. Üzerine taze maydanoz serpiştirerek görsel ve aromatik bir dokunuş ekleyebilirsiniz.
Besin Değerleri (1 porsiyon için yaklaşık):
- Kalori: 500-550 kcal
- Karbonhidrat: 15-20 g
- Protein: 35-40 g
- Yağ: 30-35 g
- Doymuş Yağ: 10-12 g
- Lif: 3-4 g
- Sodyum: 800-900 mg
- Şeker: 4-5 g
Bu besin değerleri kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterebilir. Tavuk parçaları ve şarap miktarına bağlı olarak kalori ve yağ içeriği değişebilir.
Hazırlanma Süresi
Coq au Vin yapımı sabır ve özen gerektiren bir süreçtir, ancak sonuç olarak elde edilen zengin tatlar tüm emeği fazlasıyla karşılar.
- Hazırlık süresi: 30 dakika
- Tavuğun mühürlenmesi ve sebzelerin pişirilmesi: 20-30 dakika
- Yavaş pişirme süresi: 1,5 – 2 saat
- Toplam süre: 2,5 – 3 saat
Bu süre, tavuğun şarap ve baharatlarla birlikte tam anlamıyla lezzetlenmesi için idealdir. Yavaş pişirme yöntemi, Coq au Vin’in klasik ve derin lezzetlerini ortaya çıkarır.
Coq au Vin, Fransız mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir ve her sofraya zarafet katar. Kırmızı şarapta yavaş pişen tavuk, pastırma, sebzeler ve baharatlar sayesinde bu yemek, damakta unutulmaz bir lezzet bırakır. Evde yapımı biraz zaman alsa da, Coq au Vin her lokmasıyla buna değer bir yemek. Özellikle özel davetlerde ya da özel bir akşam yemeğinde Fransız mutfağını evinize getirmek isterseniz, bu tarif mükemmel bir seçim olacaktır.
