Çortu Köftesi: Bitlis Mutfağından Geleneksel Bir Lezzet

Bitlis mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Çortu Köftesi, yoğurtlu sosu ve baharatlı içeriğiyle damaklarda iz bırakan bir yemektir. Doğu Anadolu Bölgesi’ne özgü bu tarif, özellikle kış aylarında sıkça tüketilir. Bulgur ve lahana turşusunun eşsiz uyumunu barındıran Çortu Köftesi, hem besleyici hem de doyurucudur.

Çortu Köftesinin Kökeni ve Hikayesi

Çortu Köftesi, Bitlis ve çevresinde uzun yıllardır yapılan geleneksel bir yemektir. “Çorti” ya da “Çortu”, aslında Bitlis ve Muş mutfaklarında yaygın olan lahana turşusu anlamına gelir. Bu nedenle, yemeğin en belirgin özelliği içinde turşunun bulunmasıdır.

Bitlis mutfağında sıkça kullanılan bulgur, yoğurt ve baharatlarla birleşen Çortu Köftesi, besleyici ve doyurucu olmasıyla özellikle soğuk kış günlerinde tercih edilir. Ayrıca, bölge halkı tarafından şifalı olduğuna inanılır ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği düşünülür.

Çortu Köftesi İçin Gerekli Malzemeler (4 kişilik)

Köfte İçin:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 1 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber

Haşlama ve Sos İçin:

• 1 su bardağı lahana turşusu (doğranmış)
• 5 su bardağı su
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kuru nane

Çortu Köftesi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)

1. Köfte Harcını Hazırlayın

• Bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine sıcak su ekleyip 10 dakika bekletin.
• Yumuşayan bulgura rendelenmiş soğan, yumurta, un ve baharatları ekleyerek yoğurun.
• Harç iyice kıvam aldıktan sonra ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın.

2. Köfteleri Haşlayın

• Bir tencereye suyu koyup kaynamaya bırakın.
• Kaynayan suya doğranmış lahana turşusunu ekleyin.
• Ardından köfteleri kaynayan suya bırakın ve 10-12 dakika pişirin.

3. Yoğurtlu Sosu Hazırlayın

• Bir kasede süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu çırpın.
• Hazırlanan yoğurtlu sosu haşlanmış köftelerin üzerine dökün.

4. Tereyağlı Sosu Ekleyin

• Küçük bir tavada tereyağını eritin.
• Üzerine kırmızı toz biber ve kuru naneyi ekleyerek 1 dakika kavurun.
• Bu karışımı yoğurtlu sosun üzerine gezdirin.

5. Servis Edin

• Çortu Köftesi’ni sıcak olarak servis edin.
• Yanında lavaş ekmeği veya bulgur pilavı ile sunabilirsiniz.

Çortu Köftesinin Besin Değerleri (1 porsiyon için yaklaşık)

Not: Malzemelere ve porsiyon miktarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Çortu Köftesi Hakkında İpuçları

• Turşunun ekşiliği dengelenmeli: Lahana turşusunun fazla ekşi olması durumunda, pişirmeden önce suda bekletilebilir.
• Daha lezzetli olması için: Köfte harcını yoğurduktan sonra en az 20 dakika dinlendirin.
• Kızartılmış versiyonu: Köfteleri haşlamak yerine kızartarak da servis edebilirsiniz.

Bitlis mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Çortu Köftesi, hem besleyici hem de lezzetli bir tarif olarak sofralarınıza renk katacak.