Croissant, birçok kişinin düşündüğünün aksine Fransız değil, Avusturya kökenlidir. Kökeni 13. yüzyıla dayanan kipferl adlı bir Avusturya tatlısıdır. Ancak bugünkü croissant, 19. yüzyılda Paris’te August Zang adlı bir Avusturyalı tarafından tanıtıldı. Zang, 1839 yılında Paris’te açtığı Boulangerie Viennoise adlı fırınında, Avusturya’nın bu meşhur ay şeklindeki tatlısını Parizyenlere sundu ve kısa sürede büyük bir popülerlik kazandı. Fransızlar, bu tatlıyı croissant adıyla tanıdı ve zamanla kendi tarzlarını ekleyerek bugünkü puf puf, tereyağlı haliyle sunmaya başladılar. İlk modern croissant tarifi ise 1915 yılında Fransız şef Sylvain Claudius Goy tarafından kaydedildi
Tarif
Evde croissant yapmak sabır ve özen gerektirse de sonuçları tatmin edici ve lezzetlidir. İşte geleneksel Fransız croissant tarifi:
Malzemeler:
- 500 g un
- 10 g tuz
- 50 g şeker
- 10 g kuru maya
- 300 ml ılık süt
- 250 g tereyağı (soğuk)
- 1 adet yumurta (üzeri için)
Hazırlık Aşamaları:
- Hamur Hazırlığı: Un, tuz, şeker ve mayayı karıştırın. Yavaş yavaş sütü ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
- Tereyağı ile Katlama: Hamuru açın ve soğuk tereyağını ortasına koyun. Hamuru birkaç kez katlayarak tereyağını içine alın ve tekrar buzdolabında dinlendirin. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.
- Şekil Verme: Hamuru ince açın ve üçgenler kesin. Üçgenleri geniş kısımlarından başlayarak rulo yapın ve croissant şeklini verin.
- Pişirme: Croissant’ları tepsiye dizin, üzerlerine yumurta sürün ve 200°C’de 15-20 dakika, altın rengi olana kadar pişirin.
Bu tarifle, evinizde gerçek Fransız croissant’larını yapabilir, kahvenizin yanında mükemmel bir eşlikçi olarak sunabilirsiniz
