Croquetas, İspanyol mutfağının vazgeçilmez atıştırmalıklarından biridir. Dışı çıtır, içi ise kremsi dokusuyla tanınan bu lezzet, farklı iç malzemelerle çeşitlendirilebilir. Genellikle jambon, tavuk, balık veya sebzelerle doldurulan croquetas, İspanya’nın dört bir yanında tapas barlarında ve restoranlarda sıklıkla sunulur.
Croquetas’ın Tarihi
Croquetas’ın kökeni, 19. yüzyıl Fransa’sına dayanır. Fransız mutfağında “croquette” olarak bilinen bu lezzet, zamanla İspanyol mutfağına adapte edilmiştir. İspanya’da, özellikle artan yemekleri değerlendirmek amacıyla croquetas yapımı yaygınlaşmıştır. Bu sayede, hem israf önlenmiş hem de lezzetli bir atıştırmalık elde edilmiştir. Günümüzde croquetas, İspanyol mutfağının simgelerinden biri haline gelmiştir.
Croquetas Tarifi
Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı ince doğranmış jambon (veya tercih edilen başka bir iç malzeme)
- Tuz ve karabiber
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı galeta unu
- Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlanışı:
- Beşamel Sosunun Hazırlanması: Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Yavaşça sütü ekleyin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın. Karışım koyulaşana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- İç Malzemenin Eklenmesi: İnce doğranmış jambonu beşamel sosuna ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı bir kaba alın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, ardından buzdolabında en az 2 saat (tercihen bir gece) dinlendirin.
- Şekillendirme: Soğuyan karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak elinizle yuvarlayın veya silindir şekli verin.
- Paneleme: Şekillendirdiğiniz croquetas’ları önce çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayın.
- Kızartma: Derin bir tavada sıvı yağı ısıtın. Croquetas’ları altın rengi alana kadar, her tarafı eşit şekilde kızartın. Kızaran croquetas’ları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
- Servis: Sıcak olarak servis edin. İsteğe bağlı olarak yanında aioli sos veya domates sosu ile sunabilirsiniz.
Besin Değerleri (1 Porsiyon için):
- Kalori: Yaklaşık 150 kcal
- Karbonhidrat: 10 g
- Protein: 5 g
- Yağ: 10 g
- Lif: 0.5 g
Hazırlama Süresi:
- Hazırlık: 20 dakika
- Pişirme: 10 dakika
- Dinlendirme: 2 saat
- Toplam: Yaklaşık 2 saat 30 dakika
Croquetas, hem pratik hem de lezzetli bir İspanyol atıştırmalığıdır. Farklı iç malzemelerle çeşitlendirilebilir ve her damak zevkine hitap eder. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarifle, İspanyol mutfağının eşsiz lezzetini sofranıza taşıyabilirsiniz.
Kaynaklar:
