Crostata, İtalya’nın geleneksel ve sevilen tatlılarından biri olan bir tart çeşididir. Genellikle reçel, taze meyve veya çikolata dolgusu ile hazırlanır ve her damakta iz bırakan bir tat bırakır. İtalya’da her bölgenin kendi crostata tarifi bulunur, ancak temelde hepsi aynı basit tariften türetilmiştir. Crostata, gevrek hamuru ve lezzetli iç dolgusu ile kahve ya da çay yanında servis edilebilir. Şimdi, evde yapabileceğiniz kolay ve klasik bir crostata tarifi paylaşalım.
Malzemeler
Hamur için:
- 250 gram un
- 125 gram tereyağı (soğuk ve küp küp kesilmiş)
- 100 gram toz şeker
- 1 adet büyük boy yumurta
- 1 tutam tuz
- 1 paket vanilin
Dolgu için:
- 300 gram reçel (kayısı, çilek ya da tercih ettiğiniz başka bir reçel)
- İsteğe bağlı olarak taze meyveler (örneğin çilek, böğürtlen ya da şeftali)
Üzeri için:
- Pudra şekeri (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Hamuru Hazırlayın
İlk olarak hamuru hazırlamaya başlayın. Bir karıştırma kabına un, toz şeker, tuz ve vanilini ekleyin. Soğuk tereyağını bu karışıma ekleyin ve parmaklarınızla tereyağını una yedirerek kırıntı şeklinde bir karışım elde edin. Tereyağı tamamen unla karışınca, yumurtayı ekleyin ve hamur haline getirin. Eğer hamur çok kuru olursa, 1-2 yemek kaşığı soğuk su ekleyebilirsiniz. - Hamuru Dinlendirin
Hazırladığınız hamuru bir streç filme sarın ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu adım, hamurun daha kolay şekil almasını ve pişerken gevrek olmasını sağlayacaktır. - Fırını Isıtın
Hamur dinlenirken, fırınınızı 180 dereceye ayarlayın ve ısınmaya bırakın. Aynı zamanda, tart kalıbınızı hafifçe yağlayın ya da yağlı kağıt serin. - Hamuru Açın
Dinlenen hamuru buzdolabından çıkarın ve ikiye bölün. Hamurun yarısını bir merdane yardımıyla yaklaşık 0.5 cm kalınlığında açın. Açtığınız hamuru dikkatlice tart kalıbına yerleştirin ve kenarlarını iyice bastırarak düzeltin. - Dolgu Malzemelerini Ekleyin
Hazırladığınız tart tabanının üzerine reçelinizi eşit bir şekilde yayın. Eğer taze meyve kullanacaksanız, reçelin üzerine dilimlenmiş meyveleri ekleyebilirsiniz. Bu aşamada reçelin ve meyvelerin tat uyumuna dikkat etmenizde fayda var. Örneğin, kayısı reçeli kullanıyorsanız, üzerine çilek veya böğürtlen dilimleri yerleştirmek hoş bir tat yaratacaktır. - Üst Katman İçin Şeritler Hazırlayın
Hamurun kalan kısmını tekrar açın ve yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler kesin. Bu şeritleri tartın üzerine kafes şeklinde yerleştirin. Şeritlerin uçlarını tartın kenarlarına iyice yapıştırın. - Crostata’yı Pişirin
Hazırladığınız crostata’yı önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika, üzeri altın sarısı bir renk alana kadar pişirin. Piştikten sonra fırından çıkarıp soğumaya bırakın. - Servis Yapın
Crostata tamamen soğuduğunda, üzerini isteğe bağlı olarak pudra şekeriyle süsleyin ve dilimleyerek servis edin. Yanında bir fincan kahve ya da çayla mükemmel bir lezzet uyumu yakalayabilirsiniz.
Crostata ile İlgili Püf Noktaları
- Tereyağı Soğuk Olmalı: Hamurun gevrek olması için tereyağının soğuk olması çok önemlidir. Tereyağı oda sıcaklığına gelmeden hamurla karıştırmalısınız.
- Hamuru Dinlendirin: Hamurun buzdolabında dinlendirilmesi, elastikiyetini artırır ve daha iyi şekil almasını sağlar.
- Dolgu Çeşitlendirmesi: Geleneksel crostata reçel ile yapılsa da, çikolata kreması, limon kreması veya ricotta peyniri gibi farklı dolgularla da lezzetli crostatlar yapabilirsiniz.
Crostata’nın Farklı Versiyonları
İtalya’nın farklı bölgelerinde, crostata’nın birçok versiyonu bulunur. Bazı bölgelerde hamurun içerisine badem unu eklenirken, bazıları ise dolguda fındık kreması kullanır. Ayrıca, taze meyve yerine kuru meyvelerle de yapılabilir. Bu nedenle crostata, yaratıcılığınızı kullanarak farklı malzemelerle deneyebileceğiniz bir tatlıdır.
Crostata, İtalyan mutfağının zamansız lezzetlerinden biridir. Hem pratik yapımı hem de lezzetli sonuçları ile evde kolayca hazırlanabilir. Geleneksel bir tarif olmasına rağmen, dolgu malzemeleriyle kişiselleştirilebilir ve her damak tadına hitap eder. Denemek için doğru zaman her zaman olabilir!
