Daube de Provence, Fransız mutfağının Akdeniz bölgesine ait, yavaş pişirilen bir et yemeğidir. Bu geleneksel yahni, özellikle Provence bölgesinde oldukça popülerdir ve genellikle sığır eti, şarap, aromatik otlar ve sebzelerle hazırlanır. Yavaş pişirme yöntemiyle yapılan Daube, etin lezzetinin yoğunlaşmasını sağlar ve doyurucu bir yemek olarak kabul edilir. Provence mutfağının en zarif ve lezzetli örneklerinden biri olan bu yemek, Fransız gastronomisinin klasiklerinden biridir.
Tarihçesi
Daube de Provence, Fransa’nın Provence bölgesinde yüzyıllardır yapılan bir yemektir. İlk başlarda çiftçilerin sert ve ucuz etleri değerlendirmek amacıyla yavaş pişirme yöntemiyle yaptığı bu yemek, zamanla zengin aromalar ve baharatlarla zenginleştirilmiştir. Akdeniz mutfağının zeytinyağı, sarımsak, biberiye ve kekik gibi temel malzemeleriyle pişirilen bu yemek, Fransa’nın her yerinde sevilerek tüketilir. 19. yüzyılda Fransız restoranlarının menülerine giren Daube, bugün hala Fransız sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.
Daube de Provence Tarifi
Bu tarifte, sığır eti şarap, sebzeler ve aromatik otlarla yavaşça pişirilerek mükemmel bir lezzet elde edilir. Yemeğin en önemli özelliklerinden biri, uzun pişirme süresinin etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamasıdır.
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 1 kg sığır eti (kuşbaşı doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 soğan (doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 havuç (halka halka doğranmış)
- 2 domates (kabukları soyulmuş ve doğranmış)
- 1 su bardağı kırmızı şarap
- 1 su bardağı et suyu
- 1 defne yaprağı
- 2-3 dal kekik
- 1 dal biberiye
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 2-3 dilim portakal kabuğu (isteğe bağlı)
- Taze maydanoz (süsleme için)
Yapılışı:
- Etin Mühürlenmesi: Geniş bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve ısıtın. Kuşbaşı doğranmış sığır etlerini ekleyerek her iki tarafını da altın kahverengi olana kadar mühürleyin. Mühürlenen etleri tencereden alın ve bir kenara ayırın.
- Sebzelerin Sote Edilmesi: Aynı tencereye doğranmış soğan, sarımsak ve havuçları ekleyin. Sebzeleri yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Ardından doğranmış domatesleri ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
- Baharatların Eklenmesi: Sebzelere defne yaprağı, kekik, biberiye, tuz ve karabiber ekleyin. Dilerseniz portakal kabuğu dilimlerini de ekleyerek yemeğe hafif bir narenciye aroması katabilirsiniz.
- Şarap ve Et Suyunun Eklenmesi: Kırmızı şarabı tencereye dökün ve karışımı kaynamaya bırakın. Şarap buharlaştıktan sonra et suyunu ekleyin. Tencereye mühürlenmiş etleri geri koyun ve kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat boyunca pişirin. Et, bu süreçte yavaşça pişerek yumuşak hale gelecektir.
- Servis: Daube de Provence’i sıcak olarak servis edin. Üzerine taze maydanoz serpiştirerek lezzetini artırın. Yanında patates püresi, makarna veya kızarmış ekmek ile sunabilirsiniz.
Besin Değerleri (1 porsiyon için yaklaşık):
- Kalori: 400-450 kcal
- Karbonhidrat: 10-15 g
- Protein: 35-40 g
- Yağ: 20-25 g
- Doymuş Yağ: 8-10 g
- Lif: 3-4 g
- Sodyum: 600-700 mg
- Şeker: 4-5 g
Besin değerleri, kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterebilir. Daube de Provence, protein açısından zengin ve doyurucu bir yemektir.
Hazırlanma Süresi
Daube de Provence, yavaş pişirme yöntemiyle yapılan bir yemek olduğu için biraz zaman alır, ancak sonucu kesinlikle beklemeye değer.
- Hazırlık süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 2,5 – 3 saat
- Toplam süre: 3 saat 20 dakika
Bu tarif, özellikle hafta sonu aile yemeklerinde veya özel davetlerde mükemmel bir ana yemek seçeneği olabilir.
Daube de Provence, Fransız mutfağının en lezzetli ve doyurucu yemeklerinden biridir. Yavaş pişirme yöntemiyle hazırlanan bu yemek, Akdeniz’in taze otları ve şarabın zengin aromalarıyla harmanlanarak sofranıza zarif bir dokunuş katar. Hem lezzetli hem de besleyici olan Daube de Provence, sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz unutulmaz bir yemek deneyimi sunar.
