Ege’nin nefes kesen doğasından ilham alınarak hazırlanan bu enginar dolması tarifi, özellikle bölgenin kendine has, gonca gibi küçük ve sivri enginarları kullanılarak yapılan bir lezzet şölenidir. Kıbrıs ve Antalya’dan temin edebileceğiniz bu özel enginarlar ile hazırlanan dolma, İstanbul’un geniş çanaklı enginarlarına kıyasla daha aromatik ve özel bir tat sunar.
Tarif:
Malzemeler:
- 6 adet Enginar
- 1 buçuk bardak pirinç
- 6-8 sap taze soğan
- 1 demet dereotu
- Yarım bardak sızma zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 limon
- 1 çorba kaşığı un
- Gerekirse 1 patates
- Üzerine gezdirmek için biraz ek zeytinyağı
Yapılışı:
- Enginarların dış yapraklarını beyaz körpe yapraklar görünene kadar ayıklayın. Yeşil kısımdan beyaza dönen hizadan uçlarını kesin. Çanağın altını beyaz etli kısma kadar temizleyin ve tüylü kısmı kazıyıp atın. Enginar saplarını dış lifli kısımlarından ayırıp içlerini doğrayın.
- Genişçe bir kâsede suyun içine yarım limonu sıkın, kabuğu ile atın ve un ile çalkalayın. Ayıklanmış enginarları bu karışımda bekletin.
- Pirinci yıkayıp süzün. İnce doğranmış taze soğan, dereotu, tuz ve şekerle ovalayın. Zeytinyağı ve kalan yarım limon suyunu ekleyin.
- Enginarları harç ile doldurun ve yüzü yukarı bakacak şekilde tencereye dizin. Aralara enginar saplarını ve gerekirse patates dilimlerini yerleştirin. Yarısına kadar su ekleyip, yağ gezdirin ve yağlı kağıt ile örtün.
- Kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Ilık veya oda sıcaklığında servis yapın.
Yanında Ne Gider? Enginar dolmasının yanında, zeytinyağlı yeşil fasulye, kabak çiçeği dolması veya bir kase yoğurtla servis edilebilir. Ayrıca, yanında taze pişmiş bir dilim ekmek de harika gider.
Saklama Önerileri: Enginar dolmaları, hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Dondurucuda saklamak için, önce tamamen soğutun ve sonra hava geçirmeyen kaplarda dondurucuya kaldırabilirsiniz; bu şekilde 1 aya kadar saklayabilirsiniz.
Isıtma Yöntemleri: Buzdolabından çıkan dolmaları fırında 180 derecede 10 dakika, mikrodalga fırında 2-3 dakika ya da tencerede düşük ateşte, üzerine biraz su ekleyerek ısıtabilirsiniz. Dondurulmuş dolmaları ise öncelikle buzdolabında çözdürüp, ardından aynı yöntntemlerle ısıtabilirsiniz. Dondurulmuş dolmalar için fırın en iyi sonucu verir, böylece içlerinin de ısınmasını sağlayabilirsiniz.
