Dömi glas sos, Fransız mutfağının en lezzetli ve yoğun aromalı soslarından biridir. Özellikle et yemeklerinde ve fırın yemeklerinde kullanılan bu sos, kemiklerin kaynatılmasıyla elde edilen et suyu ile hazırlanır. Bu yazıda, dömi glas sosun detaylı tarifini ve püf noktalarını paylaşacağız.
Dömi Glas Sosun Tarihi ve Önemi
Dömi glas, Fransız mutfağının temel taşlarından biridir. “Demi-glace” olarak bilinen bu sos, kelime anlamı olarak “yarı parlak” anlamına gelir ve yoğun, parlak bir et suyu anlamına gelir. Özellikle et yemeklerine derinlik ve zenginlik katmak için kullanılır.
Malzemeler
- 5 kg kemik
- 10 litre su
- 1 kahve fincanı un
- Çeyrek su bardağı domates salçası
- 1 su bardağı beyaz şarap
- 200 gr havuç
- 100 gr soğan
- 5 adet defne yaprağı
- 10 adet karabiber (tane)
- Yarım yemek kaşığı tuz
Yapılışı
1. Hazırlık
Küçük parçalara ayrılmış yaklaşık 5 kg kemik, gelişigüzel doğranmış 2 havuç, 1 soğan ve 10 adet tane karabiber bir tepsiye konulur. Kemikler iyice kızarmış bir hal alıncaya kadar, arada bir karıştırarak, fırında kuvvetli ateşte kızartılır. Bir kahve fincanı un eklenerek 10 dakika daha kızartılır.
2. Şarap ve Su Eklenmesi
Fırından alınan tepsi ateşe oturtularak 1 su bardağı beyaz şarap, 2 dakika sonra da 2 litre su eklenir. Kemikler birkaç dakika kaynatılır. Malzeme daha sonra büyük bir tencereye aktarılır.
3. Uzun Süreli Pişirme
Büyük tencereye 8 litre daha su eklenir. 3/4 su bardağı çifte kaynatılmış domates salçası, yarım yemek kaşığı tuz, 5 adet defne yaprağı eklenir ve kaynamaya bırakılır. Suyun ısınmasıyla üstünde biriken köpükler bir delikli kepçe ile alınıp atılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve et suyu kısık ateşte 12 saat pişirmeye bırakılır. (Tenceredeki su azalırsa, bir miktar daha su katılmalıdır.)
4. Süzme ve Yoğunlaştırma
12 saat sonra yarıya kadar azalmış olan et suyu süzülür. Küçük bir tencereye alınır ve tekrar ateşe oturtulur. Et suyu, ancak 3-4 bardak gelinceye kadar, kapaksız olarak kaynatılarak azaltılır. Ateşten alınarak saklanacak olan kaba alınır. Soğuyup iyice pelteleşen et suyu, gereğinde kullanılmak üzere buzdolabında saklanmalıdır.
Dömi Glas Sosun Kullanımı
Dömi glas, en iyi et suyu özüdür. Herhangi bir yemeğe, çorbaya veya salçaya az miktarda katılarak, o yemeğe olağanüstü bir çeşni katıp, lezzet verir. Özellikle biftek, rosto, fırın yemekleri ve gravilerde sıklıkla kullanılır.
Püf Noktaları
1. Taze Malzemeler Kullanımı
En iyi sonucu elde etmek için taze malzemeler kullanın. Taze kemikler ve sebzeler, sosun lezzetini artırır.
2. Uzun Süre Pişirme
Dömi glas sosun lezzetini ve yoğunluğunu kazanması için uzun süre, düşük ateşte pişirilmesi önemlidir. Bu, kemiklerdeki ilik ve diğer lezzetlerin suya geçmesini sağlar.
3. Köpüklerin Alınması
Kaynama sırasında oluşan köpüklerin düzenli olarak alınması, sosun berrak ve temiz olmasını sağlar.
4. Sıvı Eklerken Dikkat
Unu kavurduktan sonra sıvıları azar azar eklemek, sosun topaklanmasını önler ve pürüzsüz bir kıvam elde edilmesini sağlar.
5. Saklama
Hazırlanan dömi glas sosunu küçük kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Kullanmak istediğinizde sosu tekrar ısıtarak yemeğinize ekleyebilirsiniz.
Dömi Glas Sosun Yanında Hangi Yemekler Servis Edilir?
1. Et Yemekleri
Biftek, kuzu eti, dana eti gibi kırmızı etlerle mükemmel uyum sağlar. Etin üzerine dömi glas sos gezdirerek servis yapabilirsiniz.
2. Fırın Yemekleri
Fırında pişirilmiş tavuk, hindi veya sebze yemeklerinde dömi glas sos kullanarak lezzeti artırabilirsiniz.
3. Çorbalar
Çorbalara ekleyerek derinlik kazandırabilirsiniz. Özellikle sebze çorbaları ve et çorbalarına mükemmel uyum sağlar.
4. Gravy
Gravy sos yapımında temel olarak kullanılabilir. Yemeğinize ekstra lezzet ve zenginlik katar.
Dömi glas sos tarifi, Fransız mutfağının zengin lezzetini evinize getirir. Bu sos, her türlü et yemeğine ve fırın yemeklerine derinlik ve zenginlik katar. Adım adım bu tarifi takip ederek, siz de mutfağınızda dömi glas sos hazırlayabilir ve yemeklerinize Fransız mutfağının büyülü dokunuşunu ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
