Éclair, Fransız mutfağının en ünlü tatlılarından biridir ve kökenleri 19. yüzyıla kadar uzanır. İlk olarak ünlü Fransız şef Marie-Antoine Carême tarafından yaratıldığına inanılır. Carême, Palais Royal’deki bir pastanede çalışırken profiterolün de dahil olduğu birçok tatlıya imza atmıştır. “Éclair” kelimesi Fransızca’da “şimşek” anlamına gelir, bu adın tatlının parlak fondan kaplamasından veya hızlıca yenmesinden dolayı verildiği düşünülmektedir
Yapılışı itibariyle, éclair bir çeşit pâte à choux (choux hamuru) ile yapılır. Fırında kabaran bu hamurun içi krema veya pastacı kremasıyla doldurulur ve üzerine genellikle çikolata sosu sürülür. Tarih boyunca çeşitli dolgu ve soslarla farklılaştırılan éclairs, zamanla dünya çapında ünlü bir tatlı haline gelmiştir. Günümüzde klasik vanilya ve çikolata doldurulmuş éclairs’e ek olarak, meyve dolgulu, karamelli ve hatta matcha gibi modern versiyonları da yapılmaktadır
Éclair Tarifi
Malzemeler:
- Choux hamuru için:
- 125 ml su
- 125 ml süt
- 100 g tereyağı
- 150 g un
- 4 büyük yumurta
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- Bir tutam tuz
- Dolgu kreması için:
- 500 ml süt
- 100 g toz şeker
- 50 g un
- 4 büyük yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- Çikolata kaplaması için:
- 150 g bitter çikolata
- 100 ml krema
Hazırlık Aşamaları:
- Choux Hamurunun Hazırlanması: Süt, su, tereyağı, şeker ve tuzu bir tencerede kaynatın. Unu ekleyin ve hızla karıştırarak hamurun toparlanmasını sağlayın. Hamuru ılıtıp yumurtaları teker teker ekleyin.
- Hamuru Pişirme: Hamuru krema torbasına doldurup yağlı kağıt serilmiş tepsiye uzun şeritler halinde sıkın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 20-25 dakika pişirin.
- Dolgu Kremasının Hazırlanması: Sütü ve vanilyayı ısıtın. Yumurta sarılarını ve şekeri çırpın, un ekleyin. Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyip karıştırın, tekrar tencereye alıp koyulaşana kadar pişirin.
- Éclair Montajı: Soğuyan choux hamurlarını ortadan kesip kremayla doldurun. Çikolatayı ve kremayı benmari usulü eritin, üzerlerine dökün.
