Dolanger: Elazığ Mutfağının Meşhur Tatlısı

Elazığ mutfağı, Anadolu’nun en zengin ve köklü mutfaklarından biridir. Özellikle kendine özgü tatlılarıyla dikkat çeken bu mutfakta, Dolanger tatlısı da önemli bir yere sahiptir. Çıtır çıtır hamuru, içindeki ceviz dolgusu ve üzerine dökülen şerbetiyle ağızda dağılan bu eşsiz tatlı, Elazığ sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Adını ve lezzetini duyan herkesin denemek isteyeceği Dolanger tatlısının kökeni ve yapılışı oldukça ilginçtir.

Dolanger Tatlısının Kökeni ve Tarihi

Dolanger, Osmanlı mutfağından izler taşıyan bir tatlıdır ve özellikle Harput Mutfağı içinde önemli bir yere sahiptir. Elazığ’a özgü tatlılar arasında yer alan Dolanger, hem düğünlerde hem de bayram sofralarında sıkça yapılmaktadır. İsminin nereden geldiği konusunda net bir bilgi olmasa da, Elazığ ve çevresinde uzun yıllardır yapılan geleneksel bir lezzet olduğu bilinmektedir. Yufka açma ustalığını gösteren tatlılardan biri olan Dolanger, baklavaya benzer bir teknikle hazırlanır ancak yapımında farklılıklar barındırır. Ceviz dolgusu ve şerbetiyle bambaşka bir tat sunar.

Dolanger Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler

Hamur İçin:

• 4 su bardağı un
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yarım paket kabartma tozu

İç Harcı İçin:

• 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

Açmak İçin:

• 1 su bardağı nişasta (buğday veya mısır nişastası)

Üzeri İçin:

• 200 gram tereyağı

Şerbeti İçin:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• Yarım limon suyu

Adım Adım Dolanger Tatlısı Tarifi

1. Hamurun Hazırlanması

• Derin bir yoğurma kabına un, süt, sıvı yağ, yoğurt, yumurta, tuz ve kabartma tozunu ekleyin.
• Hamuru yoğurarak yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvam elde edin.
• Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

2. Yufkaların Açılması

• Hamuru 12 eşit bezeye ayırın.
• Her bezeyi nişasta ile incecik açarak büyük yufkalar elde edin.
• Açtığınız yufkaları üst üste dizerek aralarına bolca nişasta serpin.

3. İç Harcın Eklenmesi

• Açılan yufkaları 3’erli gruplar halinde ayırın (toplamda 4 grup olacak).
• Her üçlü yufkanın arasına ince çekilmiş ceviz serpiştirin.
• Ardından rulo şeklinde sarın.

4. Şekil Verme ve Pişirme

• Rulo yaptığınız hamurları yağlanmış fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin.
• Keskin bir bıçak yardımıyla ruloları 2-3 cm uzunluğunda dilimleyin.
• Üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin.
• Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-35 dakika altın rengini alana kadar pişirin.

5. Şerbetin Hazırlanması ve Tatlının Şerbetlenmesi

• Şeker ve suyu kaynatın, kaynamaya başladıktan sonra içine yarım limon suyu sıkın.
• Şerbeti 10 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
• Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine ılık şerbeti dökün.
• Şerbeti çekmesi için 1-2 saat dinlendirin.

Dolanger Tatlısının Püf Noktaları

• Hamurun iyi dinlendirilmesi, yufkaların kolay açılmasını sağlar.
• Yufkaları açarken bolca nişasta kullanmak, tatlının ince ve çıtır olmasına yardımcı olur.
• Şerbetin ılık, tatlının sıcak olması, tatlının kıvamını koruması açısından önemlidir.
• Şerbet döküldükten sonra en az 1 saat beklemek, tatlının şerbeti tamamen çekmesini sağlar.

Besin Değerleri ve Diyet Bilgisi

• Dolanger tatlısı glüten içerir ve çölyak hastaları için uygun değildir.
• Bol tereyağı ve şeker içerdiğinden düşük kalorili bir tatlı değildir. Ancak ölçülü tüketildiğinde tatlı krizlerine harika bir alternatiftir.
• Vegan alternatifi için tereyağı yerine bitkisel margarin kullanılabilir ve yoğurt yerine badem sütü eklenebilir.

Dolanger, yapımı zahmetli ancak lezzeti unutulmaz olan tatlılardan biridir. Elazığ mutfağının köklü tatlı kültürünü yansıtan bu özel tarif, özellikle bayram sofralarında ve özel günlerde mutlaka yer almalıdır. Evde yapımı kolaydır ve çıtır dokusuyla baklavayı andırsa da kendine özgü farklı bir lezzet sunar. Geleneksel tatlıları sevenler için kaçırılmayacak bir lezzet olan Dolanger, denediğinizde bağımlılık yapacak tatlardan biri olacak!