Malatya’nın geleneksel mutfağında, doğanın sunduğu malzemelerin yaratıcı bir şekilde kullanıldığı tarifler dikkat çeker. Elmalı Köfte, hem ekonomik hem de çevre dostu bir yaklaşımın ürünü olarak, yere düşen ekşi elmaların değerlendirildiği özel bir yemektir. Yarma, yoğurt ve ekşi elmalarla hazırlanan bu tarif, Anadolu’nun eşsiz lezzetlerinden biridir.
Tarihi ve Kökeni
Elmalı Köfte’nin kökeni, Malatya’nın kırsal bölgelerindeki sürdürülebilir yaşam kültürüne dayanır. Yere düşen ekşi elmalar, israfı önlemek amacıyla bu yemekte kullanılmıştır. Bu yaklaşım, hem doğaya saygıyı hem de tasarrufu simgeler. Geleneksel Malatya mutfağının bu sade ama etkileyici lezzeti, yıllar içinde bölgenin simge yemeklerinden biri hâline gelmiştir.
Malzemeler
- 3 su bardağı yarma (ince bulgur)
- 1,5 kg yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı erik ekşisi
- 1 yumurta sarısı
- Tuz
- 5-6 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 5-6 adet yere düşen ekşi elma (veya alternatif olarak taze ekşi elma)
- 1 kg ayva yaprağı veya başka bir yaprak
Hazırlık Aşamaları
- Hamurun Hazırlanması:
- Yarmayı geniş bir kaba alın, tuz ekleyin ve azar azar su ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
- Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak şekil verin.
- Köftelerin Haşlanması:
- Bir tencereye bol miktarda su koyup tuz ekleyin. Su kaynadığında hazırladığınız köfteleri tencereye atın ve haşlayın.
- Köfteler suyun yüzeyine çıktığında haşlama işlemi tamamlanmış demektir. Köfteleri bir süzgeçle sudan alın.
- Yoğurtlu Sosun Hazırlanması:
- Yoğurdu, unu, erik ekşisini ve yumurta sarısını bir kapta iyice çırpın.
- Haşlama suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek ılıştırın. Karışımı ocağa alın ve sürekli karıştırarak kaynatın.
- Elmaların ve Köftelerin Birleştirilmesi:
- Ekşi elmaları yıkayıp doğrayın ve yoğurtlu karışıma ekleyin.
- Haşlanmış köfteleri de tencereye ilave edip birkaç dakika daha pişirin.
- Servis:
- Tereyağında kavrulmuş kuru soğanları hazırlayıp köftelerin üzerine dökün.
- Ayva yapraklarıyla süsleyerek sıcak servis edin.
Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin)
- Kalori: 200 kcal
- Protein: 6 g
- Yağ: 7 g
- Karbonhidrat: 28 g
Diyet Bilgisi:
Bu tarif, vejetaryenler için uygundur. Ancak gluten içerdiği için çölyak hastalarına önerilmez.
Püf Noktalar
- Yarma: Kıvamın daha kolay tutması için yarmayı önceden ıslatabilirsiniz.
- Ekşi Elmalar: Yere düşen ekşi elmalar kullanılıyorsa iyice yıkayıp temizleyin. Bu, yemeğe hem hikâyesini hem de eşsiz bir tat katacaktır.
- Yoğurt Sosu: Sosun kesilmemesi için yoğurdu mutlaka ılıştırarak ekleyin.
Malatya’nın sürdürülebilirlik felsefesini yansıtan Elmalı Köfte, yere düşen ekşi elmaların değerlendirildiği eşsiz bir lezzettir. Bu geleneksel tarifi deneyerek, Anadolu’nun doğaya duyarlı mutfak kültürünü sofralarınıza taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!
Kaynaklar:
Malatya Valiliği
