Ensaimada, İspanya’nın Balear Adaları’na özgü, özellikle Mayorka’da popüler olan spiral şeklinde bir tatlı çörektir. Yumuşak dokusu ve hafif tatlı lezzetiyle tanınan bu hamur işi, kahvaltılarda ve atıştırmalık olarak sıklıkla tüketilir. Bu yazıda, Ensaimada’nın tarihçesini ve orijinal tarifini detaylı bir şekilde inceleyeceğiz.
Ensaimada’nın Tarihçesi
Ensaimada’nın kökeni, 17. yüzyıla kadar uzanmaktadır. İlk yazılı kaynaklar, bu tatlının Mayorka’da üretildiğini ve tüketildiğini göstermektedir. “Ensaimada” ismi, Katalanca’da “domuz yağı” anlamına gelen “saïm” kelimesinden türemiştir. Bu da, tatlının yapımında kullanılan ana malzemelerden birinin domuz yağı olduğunu belirtir. Ensaimada’nın kökeni hakkında farklı teoriler bulunmaktadır. Bazı kaynaklar, bu tatlının Yahudi mutfağından geldiğini öne sürerken, diğerleri Arap etkisini vurgulamaktadır. Ancak, kesin bir bilgi bulunmamaktadır.
Günümüzde Ensaimada, İspanya’nın yanı sıra Filipinler gibi eski İspanyol kolonilerinde de popüler bir tatlıdır. Her bölge, kendi kültürel ve gastronomik özelliklerine göre bu tatlıyı uyarlamıştır.
Orijinal Ensaimada Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram un
- 150 gram toz şeker
- 2 büyük boy yumurta
- 50 ml ılık su
- 50 ml ılık süt
- 25 gram taze maya veya 7 gram kuru maya
- 200 gram domuz yağı (veya tereyağı)
- Bir tutam tuz
- Pudra şekeri (üzeri için)
Hazırlanışı:
- Mayayı Hazırlama: Ilık su ve süt karışımında mayayı eritin. 10 dakika bekleyerek aktifleşmesini sağlayın.
- Hamurun Hazırlanması: Bir karıştırma kabında un, toz şeker ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açarak yumurtaları ve maya karışımını ekleyin. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- İlk Mayalanma: Hamuru bir kaba alarak üzerini örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat dinlendirin. Hamur, bu süre sonunda iki katına çıkmalıdır.
- Hamurun Açılması: Mayalanan hamuru unlanmış bir yüzeye alarak ince bir dikdörtgen şeklinde açın. Üzerine yumuşatılmış domuz yağını veya tereyağını eşit şekilde sürün.
- Rulo ve Şekil Verme: Hamuru uzun kenarından başlayarak sıkıca rulo yapın. Elde ettiğiniz ruloyu spiral şeklinde sararak yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
- İkinci Mayalanma: Şekil verdiğiniz hamurun üzerini örtün ve oda sıcaklığında 12-24 saat arasında dinlendirin. Bu uzun mayalanma süresi, Ensaimada’nın karakteristik dokusunu sağlar.
- Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında 15-20 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.
- Soğutma ve Servis: Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın. Üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.
Bu tarif, Ensaimada’nın orijinal lezzetini evinizde deneyimlemenizi sağlayacaktır. Uzun mayalanma süresi, tatlının yumuşak ve hafif dokusunu elde etmek için kritiktir.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 300 kcal
- Karbonhidrat: 40 g
- Protein: 5 g
- Yağ: 14 g
- Lif: 1 g
Hazırlama Süresi:
- Hazırlık: 30 dakika
- Pişirme: 20 dakika
- Mayalanma: 13-25 saat
- Toplam: Yaklaşık 14-26 saat
Ensaimada, sabır ve özen gerektiren bir tatlıdır. Ancak, sonuçta elde edeceğiniz lezzet, tüm emeğinize değecektir. İspanyol mutfağının bu klasiğini evinizde deneyerek, sofralarınıza farklı bir tat katabilirsiniz.
Kaynaklar:
