Ekşi mayalı ekmek, derin aroması ve sağlıklı yapısıyla son yılların en popüler ekmek türlerinden biri haline geldi. Geleneksel yöntemlerle mayalanan bu ekmek, doğal fermantasyon süreci sayesinde hem daha besleyici hem de sindirimi kolay hale geliyor. Eğer siz de mutfağınızda gerçek ekşi mayalı ekmek yapmayı öğrenmek istiyorsanız, bu rehber tam size göre!

Bu tarifte katlama yöntemiyle glüten gelişimi sağlanarak açık gözenekli ve hafif bir ekmek elde ediliyor. Ayrıca ekşi mayanızı nasıl beslemeniz gerektiğini de adım adım anlatıyoruz. Hadi başlayalım!

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Bu tarif yoğurmadan, sadece katlama yöntemiyle ekmeğin gelişmesini sağlar. Süreç biraz zaman alsa da sonuç gerçekten buna değer!

📌 Başlangıç Malzemeleri

✔ 50 g tam buğday unu
✔ 450 g ekmeklik un
✔ 250 g ılık su

Nasıl Yapılır?

  • Tüm malzemeleri geniş bir kapta elle karıştırın.
  • Bu aşama sadece unun suyu emmesini sağlamak içindir, hamur tam olarak birleşmeyecektir.
  • Üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.

📌 Sonraki Adımlar

✔ 10 g tuz
✔ 100 g ekşi maya
✔ 50 g ılık su

Adımlar:
1️⃣ Önceden hazırladığınız hamura tuz, ekşi maya ve ılık suyu ekleyin.
2️⃣ Elle yoğurun veya stand mikseri ile 2 dakika karıştırın.
3️⃣ Hamurun üzerini örtüp 30 dakika bekletin.

📌 Katlama İşlemi (Glüten Gelişimi İçin Önemli!)

Bu aşama, ekmeğin güzel kabarmasını ve hafif iç yapısına sahip olmasını sağlar.

  • Hamuru kenarlarından tutarak katlayın ve ardından 20 dakika dinlendirin.
  • Bu işlemi toplamda 4 kez tekrarlayın. (4-6 kez yapılabilir, her katlamadan sonra hamurun üzerini örtün ve ters çevirin.)

💡 Bu adım, hamuru yoğurmadan elastikiyet kazandırmanın en iyi yoludur!

📌 Şekillendirme ve Son Fermantasyon

1️⃣ Hamuru hafif unlanmış bir yüzeye alın ve dilediğiniz şekli verin.
2️⃣ Şekil verdikten sonra tezgâh üzerinde 2 saat dinlendirin.
3️⃣ Üzerini nemli ve sıcak bir havluyla örtün.
4️⃣ Buzdolabına koyarak bir gece dinlendirin. (Bu işlem ekmeğe daha iyi lezzet ve doku kazandıracaktır.)

📌 Ekşi Mayalı Ekmeğin Pişirme Aşaması

📌 Fırın ayarı: 450°F (230°C) sıcaklıkta önceden ısıtılmalı.

✔ Döküm tencerenizi (Dutch oven) fırınla birlikte ısıtın.
✔ Hamuru sıcak döküm tencereye yerleştirin ve kapağını kapatın.
✔ 425°F (218°C) sıcaklıkta 30 dakika kapaklı pişirin.
✔ Ardından kapağı açıp 10 dakika daha pişirin, böylece ekmeğin kabuğu çıtır hale gelecektir.

💡 Fırında buhar etkisi yaratmak için fırının içine bir kap sıcak su koyabilirsiniz.

📌 Ekşi Mayayı Besleme Talimatları

Ekşi mayanızın güçlü ve sağlıklı kalması için düzenli olarak beslemeniz gerekir. İşte basit besleme talimatları!

📌 Besleme İçin Malzemeler

✔ 25 g ekşi maya
✔ 50 g un (25 g tam buğday unu, 25 g çavdar unu)
✔ 50 g ılık filtrelenmiş su

📌 Nasıl Beslenir?

1️⃣ Malzemeleri bir kaba alın ve iyice karıştırın.
2️⃣ Oda sıcaklığında 4-6 saat bekletin.
3️⃣ Ardından buzdolabına kaldırın.
4️⃣ Ekşi mayayı kullanmadan önce bir gece besleyin.
5️⃣ Eğer düzenli olarak ekmek yapmıyorsanız, haftada bir kez beslemek yeterlidir.

💡 Daha güçlü bir maya için her beslemede en az 10 g önceki mayayı ayırıp yeni un ve su ekleyerek besleyebilirsiniz.

Ekşi mayalı ekmek yapmak sabır isteyen bir süreçtir, ancak lezzeti, doğal fermantasyonu ve sağlıklı yapısı nedeniyle kesinlikle buna değer!

🔹 Eğer ilk denemenizde ekmeğiniz tam istediğiniz gibi kabarmazsa, yılmayın! Ekşi mayanız güçlendikçe ve tarifte ustalaştıkça daha iyi sonuçlar alacaksınız.
🔹 Siz de bu tarifi denediyseniz, yorumlarda paylaşarak deneyiminizi anlatabilirsiniz!

🍞 Afiyet olsun! 😊✨