Fagioli all’Uccelletto, Toskana mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biridir. Adı “küçük kuşlar tarzında fasulye” anlamına gelir ve geleneksel olarak bu yemek, kuş etleriyle yapılan bir yemeğin sosunda kullanılan malzemelerin benzeriyle hazırlanır. Sarımsak ve adaçayı, bu yemeğin temel lezzet unsurlarıdır ve tarih boyunca yoksul mutfağının önemli bir parçası olmuştur. Aslen yoksul İtalyan köylülerinin mutfaklarından gelen bu yemek, basit ve ekonomik malzemelerle yapılır.

Tarihi

Fagioli all’Uccelletto’nun kökeni, 19. yüzyıl Floransa’sına dayanmaktadır. O dönemde kuşlar, özellikle küçük av hayvanları, özel günlerde pişirilirdi ve bu yemeğin sosunda adaçayı, sarımsak ve domates kullanılırdı. Daha sonra bu lezzetli sos, kuş eti yerine fasulyeyle birleştirildi ve böylece yemeğin bugünkü hali ortaya çıktı. Toskana’nın meşhur cannellini fasulyesi bu tarifte en çok tercih edilen bakliyattır ve bu yemek, Toskana’nın “mangiafagioli” (fasulye yiyenler) lakabını almasında büyük rol oynamıştır​.

Fagioli all’Uccelletto Tarifi

Malzemeler:

  • 500 g cannellini fasulyesi (kuru veya konserve)
  • 250 g domates püresi (taze veya konserve)
  • 3-4 diş sarımsak
  • 5-6 adaçayı yaprağı
  • 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Tuz ve karabiber

Yapılışı:

  1. Eğer kuru fasulye kullanıyorsanız, fasulyeleri bir gece önceden suya koyun ve ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın. Konserve fasulye kullanıyorsanız, süzün ve durulayın.
  2. Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın, ardından ezilmiş sarımsak ve adaçayı yapraklarını ekleyin. Sarımsak hafifçe kahverengileşene kadar soteleyin.
  3. Domates püresini ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
  4. Fasulyeleri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirin.
  5. Fasulyeleri sıcak servis edin, üzerine zeytinyağı gezdirin ve yanında taze ekmekle servis yapın.

Farklı Versiyonlar ve Sunum

Bu yemeğin birçok yerel varyasyonu vardır. Örneğin, bazı tariflerde sosis eklenir, bu versiyon Pisa çevresinde yaygındır. Ayrıca, domates kullanmadan, sadece adaçayı ve sarımsakla yapılan beyaz versiyonlar da bulunur. Yemeğin yanında genellikle kızarmış ekmek veya sosisle servis edilir​.

Kaynaklar: