Farfalle Boscaiola, İtalyan mutfağının sevilen yemeklerinden biri olup özellikle mantar ve krema sosuyla zenginleştirilen makarna tarifleri arasında öne çıkar. “Boscaiola” kelimesi, İtalyanca’da “orman” anlamına gelir ve bu tarif, orman mantarları ile yapılan enfes bir makarna sosunu simgeler. Farfalle gibi kelebek şekilli makarnalar bu sosla harika bir uyum sağlar. Lezzetli ve doyurucu olan Farfalle Boscaiola, özellikle mantar severler için ideal bir yemektir.
Malzemeler
- 400 gram farfalle makarna
- 300 gram taze mantar (tercihen porcini veya kestane mantarı)
- 200 ml krema
- 100 gram pancetta veya pastırma
- 1 küçük soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Taze fesleğen yaprakları veya maydanoz (süslemek için)
Hazırlık Aşamaları
- Makarna Pişirin: Geniş bir tencerede bolca suyu kaynatın, suya tuz ekleyin ve farfalle makarnayı al dente kıvamında (hafif diri) haşlayın. Makarna piştikten sonra süzün ve kenara alın. Makarnanın yapışmaması için üzerine biraz zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
- Sos Hazırlığı: Mantarları ince dilimler halinde doğrayın. Aynı şekilde pancetta veya pastırmayı da küçük parçalara ayırın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve pancetta veya pastırmayı ekleyin. Kıyılmış soğan ve sarımsağı da tavaya ekleyerek karamelize olana kadar orta ateşte pişirin.
- Mantarları Ekleyin: Tavaya doğranmış mantarları ekleyin ve yüksek ateşte soteleyin. Mantarlar suyunu bırakıp yeniden çekene kadar pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyerek tatlandırın.
- Kremayı Ekleyin: Mantarlar pişince, kremayı tavaya ekleyin ve sosu birkaç dakika kaynatın. Sos koyulaşmaya başladığında ocağı kısın.
- Makarna ile Birleştirin: Haşlanmış farfalle makarnayı tavaya ekleyin ve sosla iyice karıştırın. Tüm makarna parçalarının sosla kaplanmasını sağlayın.
- Servis ve Süsleme: Farfalle Boscaiola’yı sıcak servis edin. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ve ince doğranmış fesleğen yaprakları veya maydanoz ekleyerek süsleyin. İsteğe bağlı olarak biraz daha taze çekilmiş karabiber serpebilirsiniz.
İpuçları
- Mantar Seçimi: Taze porcini mantarı bulamazsanız, kestane mantarı ya da kültür mantarı da kullanabilirsiniz.
- Kremayı Hafifletme: Krema yerine hafif bir versiyon tercih ediyorsanız, süt kreması veya yarım yağlı krema kullanabilirsiniz.
Farfalle Boscaiola, mantarın zengin aroması ve kremanın yumuşak dokusuyla birleşen, doyurucu ve lezzetli bir İtalyan makarna tarifidir. Hem kolay hazırlanan hem de şık bir sunuma sahip bu tarif, özellikle mantar severler için harika bir akşam yemeği seçeneğidir.
