Fegato alla Veneziana (Venetian-Style Liver) İtalya’nın en ünlü sakatat yemeklerinden biridir ve Venedik mutfağının simgesel bir tarifidir. Bu yemek, ince dilimlenmiş dana ciğerinin, tatlı beyaz soğanlarla birlikte yavaşça pişirilmesiyle yapılır. Yemeğin tarihçesi ve tarifi oldukça köklü ve ilginçtir.
Tarihi
Fegato alla Veneziana’nın kökenleri, antik Roma’ya kadar uzanır. Antik Roma’da ciğerin sert ve metalik tadını yumuşatmak için incir kullanılırdı. Venedik’e bu yemek geldiğinde ise, incirin yerini tatlı soğanlar aldı. Zamanla, soğanların kullanılması ciğerin güçlü aromasını dengeledi ve tatlı-ekşi bir profil oluşturdu.
Venedik’te bu yemek özellikle soğuk mevsimlerde tercih edilir, çünkü iç ısıtan ve doyurucu bir yemektir.
İlk zamanlarda genellikle domuz ciğeri kullanılırdı, ancak günümüzde dana ciğeri tercih ediliyor. Ciğerin yanında genellikle polenta gibi nişastalı garnitürler sunulur, bu da yemeğin doyuruculuğunu artırır. History Of Eu
Orijinal Tarif
Malzemeler:
- 500 gram dana ciğeri (ince dilimlenmiş)
- 500 gram beyaz soğan (ince dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım su bardağı beyaz şarap
- 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- Tuz ve karabiber
- Taze doğranmış maydanoz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Soğanları Pişirme: Bir tavada zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyip yavaşça karamelize olana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin. Soğanlar şeffaflaşmalı, ancak fazla renk almamalıdır.
- Ciğerin Eklenmesi: Soğanları tavadan çıkarın ve kenara alın. Aynı tavada, dilimlenmiş dana ciğerini yüksek ateşte hızlıca soteleyin. Ciğerin dışı mühürlenip içi pembe kalmalıdır. Fazla pişirilen ciğer sertleşebilir, bu yüzden dikkatli olunmalıdır.
- Tatlandırma: Ciğer pişince, soğanları tekrar tavaya ekleyin. Üzerine beyaz şarap ve sirke dökün. Karışımı 2-3 dakika boyunca kısık ateşte pişirin ve tatların iyice karışmasını sağlayın. Son olarak tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak doğranmış maydanoz ekleyin.
- Servis: Fegato alla Veneziana, geleneksel olarak polenta veya patates püresi ile servis edilir. Yanında kırmızı şarap veya beyaz şarap tercih edilebilir.
Farklı Versiyonlar ve Sunum
Bazı tariflerde, yemeğe biraz tavuk suyu veya sirke eklenerek ciğerin tadı daha da yumuşatılır. Ayrıca, Polenta ile servis edilmesi gelenekseldir, bu da yemeği daha doyurucu ve dengeli hale getirir. Bu yemek özellikle soğuk havalarda Venedik’in favori yemeklerinden biri olarak bilinir.
