Fellah Köftesi Tarifi: Lezzet Dolu Bir Orta Doğu Klasiği

Fellah Köftesi, özellikle Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu mutfağında sevilen, bol sarımsaklı ve domates soslu nefis bir köfte tarifidir. İnce bulgurun baharatlarla yoğrulmasıyla hazırlanan bu lezzet, hem doyurucu hem de sağlıklı bir alternatiftir. Üstelik vegan ve vejetaryen beslenenler için de harika bir seçenektir! Gelin, adım adım Fellah Köftesi tarifine göz atalım.

Fellah Köftesinin Kökeni ve Kültürel Önemi

Fellah Köftesi, Arap mutfağından Türk mutfağına geçmiş ve özellikle Hatay, Adana ve Mersin gibi bölgelerde benimsenmiştir. “Fellah” kelimesi Arapça’da “çiftçi” anlamına gelir ve bu yemeğin geleneksel olarak tarımla uğraşan insanlar arasında popüler olduğunu gösterir. Protein bakımından zengin olmayan ama karbonhidrat yönünden doyurucu bu köfte, fakir mutfağından doğmuş olsa da günümüzde herkesin severek tükettiği bir yemek haline gelmiştir.

Fellah Köftesi İçin Gerekli Malzemeler

Köfte İçin:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı irmik
• 1 adet yumurta (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Sosu İçin:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon

Üzeri İçin:

• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığı sumak (isteğe bağlı)

Fellah Köftesi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)

1. Bulguru Şişirme ve Hamur Hazırlığı

• İnce bulguru derin bir kaba alın, üzerine sıcak suyu döküp karıştırın ve üstünü kapatarak yaklaşık 10 dakika şişmeye bırakın.
• Şişen bulgura irmik, un, yumurta (isteğe bağlı), salça ve baharatları ekleyin.
• Malzemeleri yoğurmaya başlayın. Eğer hamur kuru kalırsa azar azar su ekleyerek yoğurmaya devam edin.
• Ele yapışmayan, yumuşak ve şekil alabilir bir hamur elde edene kadar yoğurun.

2. Köfte Şekillendirme

• Hamurdan küçük parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın.
• Başparmağınızla köftelerin ortasına hafifçe bastırarak çukur oluşturun. Böylece sosu daha iyi içine çekecektir.
• Tüm hamuru bu şekilde hazırlayın.

3. Köfteleri Haşlama

• Geniş bir tencereye su koyup kaynatın ve biraz tuz ekleyin.
• Kaynayan suya köfteleri azar azar ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kadar haşlayın.
• Köfteler suyun yüzeyine çıkınca süzgeçle alıp süzülmeye bırakın.

4. Domatesli Sarımsaklı Sos Hazırlama

• Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve ezilmiş sarımsakları ekleyerek hafifçe kavurun.
• Üzerine salça ve rendelenmiş domatesleri ekleyip kısık ateşte pişirin.
• Tuz, kimyon ve pul biberi ekleyerek sosu koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.

5. Köfteleri Sosla Harmanlama

• Haşlanan köfteleri geniş bir kaseye alın ve hazırladığınız sosu üzerine dökün.
• Köfteleri sosla iyice karıştırarak her tarafına eşit dağılmasını sağlayın.

6. Sunum

• Servis tabağına aldığınız köftelerin üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.
• Sumak ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.

Fellah Köftesinin Besin Değerleri

Bir porsiyon (yaklaşık 200 gram) Fellah Köftesi ortalama olarak şunları içerir:

Bu tarif, düşük yağ içeriği ve yüksek lif oranı sayesinde hem sağlıklı hem de doyurucudur. Vegan ve vejetaryenler için uygun bir seçenek olması da önemli bir avantajdır.

Fellah Köftesi İçin Püf Noktalar

✅ Hamurun kıvamı önemli: Hamur fazla kuru olursa köfteleriniz dağılabilir, fazla yumuşak olursa da şekil almakta zorlanır. Kıvamı ayarlamak için su veya un ekleyebilirsiniz.
✅ İrmik kullanımı: İrmik, köftelerin daha kıvamlı olmasını sağlar. Ancak bulgurlar çok iyi yoğrulursa irmik eklemeden de yapılabilir.
✅ Sosu bol tutun: Köftelerin üzerine dökülen domatesli sos, lezzeti artırır. Daha ekşi bir tat için nar ekşisi veya limon suyu ekleyebilirsiniz.
✅ Glutensiz versiyon: Glutensiz bir alternatif için unu çıkartabilir ve bağlayıcı olarak nohut unu kullanabilirsiniz.

Yanında Ne İyi Gider?

Fellah Köftesi tek başına harika bir ana yemek olsa da yanına şu tarifler de çok yakışır:

• Cacık: Yoğurt ve salatalıkla hazırlanan ferahlatıcı bir meze.
• Şehriyeli Bulgur Pilavı: Ekstra doyuruculuk için.
• Zeytinyağlı Yaprak Sarma: Hafif ve lezzetli bir eşlikçi.

Fellah Köftesi, hem geleneksel hem de pratik bir yemektir. Özellikle et yemeyenler için mükemmel bir ana yemek alternatifi sunar. Bol sarımsaklı domates sosu ve baharatlarla tatlandırılan bu köfteyi mutlaka denemelisiniz!