Fiori di Zucca Ripieni (doldurulmuş kabak çiçekleri), İtalya’nın özellikle yaz aylarında popüler olan, hafif ve lezzetli bir aperitifidir. Bu yemek, taze kabak çiçeklerinin mozzarella ve hamsi gibi malzemelerle doldurulup, çıtır çıtır olana kadar kızartılmasıyla yapılır. Ayrıca bazı tariflerde ricotta peyniri ve çeşitli otlar gibi alternatif dolgular da kullanılabilir.
Tarihçesi:
Fiori di Zucca, İtalyan mutfağında yüzyıllardır kullanılan geleneksel bir yemektir. Antik Roma döneminden beri bilinen kabak çiçekleri, başta aristokrat sofralarında yer alırken, zamanla İtalya genelinde popülerleşmiştir. İtalya’nın özellikle merkez bölgelerinde, taze kabak çiçeklerinin bahar ve yaz aylarında sıkça kullanıldığı bu lezzet, birçok evde aile tarifleriyle yapılır. Tarihi boyunca bu yemek, hem fırında hem de kızartılarak farklı şekillerde hazırlanmıştır.
Malzemeler:
- 16 adet büyük kabak çiçeği
- 200 gr mozzarella peyniri (şeritler halinde)
- 16 adet hamsi filetosu (isteğe bağlı)
- Kızartma için zeytinyağı
Panelemek için:
- 2/3 su bardağı buzlu su
- 1 yumurta sarısı
- 3/4 su bardağı un
- Biraz un ve galeta unu
Hazırlık:
- Çiçeklerin saplarını ve içindeki pistilleri nazikçe çıkarın.
- Her bir çiçeği açıp içine bir dilim mozzarella ve hamsi yerleştirin.
- Çiçekleri unlayın, ardından hazırladığınız buzlu su ve un karışımına bulayın.
- Sıcak yağda altın rengine kadar kızartın ve hemen servis edinTasteAtlas: Travel Global, Eat Loca
Alternatif Tarifler:
Bazı versiyonlarda, dolgu olarak ricotta peyniri, Parmesan ve taze otlar kullanılır. Ayrıca fırında pişirme yöntemleri de mevcuttur. Fırında yapılan versiyonlar, çiçeklerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirilip galeta unu serpilerek pişirilir, böylece daha hafif bir lezzet elde edilir.
Orijinal Fiori di Zucca Ripieni tarifinde, hamsi yaygın bir malzemedir, ancak her tarifte bulunmayabilir. Geleneksel tariflerde, kabak çiçekleri genellikle mozzarella ve hamsi filetosu ile doldurulur ve ardından kızartılır.
TasteAtlas: Travel Global, Eat Local
