Panettone, İtalyan mutfağının özellikle Noel döneminde tüketilen geleneksel bir tatlı ekmeğidir. Kökeni Milano’ya dayanan bu lezzet, yumuşak dokusu ve zengin aromasıyla dünya genelinde ün kazanmıştır. Geleneksel olarak kuru meyve ve kuru üzümle hazırlanan panettone, zamanla farklı malzemelerle çeşitlendirilmiştir. Bu çeşitlerden biri de fıstıklı panettone’dir.
Panettone’nin Tarihçesi
Panettone’nin kökeni hakkında çeşitli efsaneler bulunmaktadır. En bilinen hikâyelerden biri, 15. yüzyılda Milano Dükü Ludovico il Moro’nun sarayında geçer. Rivayete göre, Noel yemeği için hazırlanan tatlı yanınca, mutfak görevlisi Toni, elde kalan malzemelerle hızlıca bir ekmek hazırlar. Bu ekmek, beklenenden daha lezzetli olur ve “Pan de Toni” yani “Toni’nin Ekmeği” olarak anılmaya başlar. Zamanla bu isim “panettone”ye dönüşür.
Başka bir efsaneye göre ise, bir keşiş olan Ughetto degli Atellani, sevdiği kızın babasının fırınını kurtarmak için gizlice çalışır ve özel bir ekmek tarifi geliştirir. Bu ekmek, fırının ünlenmesini sağlar ve “panettone” olarak bilinir. Her iki hikâye de panettone’nin Milano’da doğduğunu ve zamanla İtalya geneline yayıldığını gösterir.
Fıstıklı Panettone’nin Gelişimi
Geleneksel panettone, kuru meyve ve kuru üzümle hazırlanırken, modern zamanlarda farklı tatlarla zenginleştirilmiştir. Fıstıklı panettone, özellikle Sicilya’da popülerlik kazanmıştır. Sicilya’nın Bronte bölgesi, kaliteli fıstıklarıyla ünlüdür ve bu fıstıklar, panettoneye eşsiz bir lezzet katmaktadır. Fıstıklı panettone, hamurun içine eklenen fıstık kreması ve üzerinin fıstık parçalarıyla süslenmesiyle hazırlanır. Bu sayede, geleneksel panettone’nin yumuşak dokusu, fıstığın yoğun aromasıyla birleşir.
Geleneksel Fıstıklı Panettone Tarifi
Malzemeler
Hamur için:
- 500 gram un (tercihen “00” tipi)
- 150 gram toz şeker
- 150 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 4 adet yumurta
- 25 gram taze maya
- 200 ml süt
- Bir tutam tuz
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 yemek kaşığı bal
Fıstık Kreması için:
- 300 gram fıstık ezmesi (hem iç hem üst katman için)
- 150 gram beyaz çikolata
- 100 ml krema
Üzeri için:
- 100 gram doğranmış fıstık
- 50 gram beyaz çikolata (eritilmiş)
Hazırlanışı
Ön Maya Hazırlığı:
- Ilık sütü bir kaseye alın, içine taze mayayı ve balı ekleyip iyice karıştırarak mayayı eritin.
- Karışıma 100 gram un ekleyerek pürüzsüz bir hamur kıvamı elde edin.
- Üzerini örtüp 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
Ana Hamurun Hazırlanması:
- Kalan unu geniş bir kaba alın. Üzerine toz şeker, tuz ve vanilya özütünü ekleyin.
- Ön mayayı ve yumurtaları ekleyerek karıştırmaya başlayın.
- Yumuşak tereyağını küçük parçalar halinde ekleyerek hamuru yoğurun. Elastik ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
- Hamuru top haline getirip üzerini örtün ve 2 saat boyunca mayalanmaya bırakın.
Fıstık Kremasının Hazırlanması:
- Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin.
- Eritilmiş çikolataya kremayı ekleyip iyice karıştırın.
- Fıstık ezmesini ilave ederek homojen bir karışım elde edin.
- Karışımı soğumaya bırakın.
Not: Fıstık kremasının yarısını hamurun içine, kalan yarısını üzerine kullanacağınız için miktarı eşit şekilde bölün.
Hamurun Şekillendirilmesi ve Fıstık Kremasının Eklenmesi:
- Mayalanan hamurun gazını almak için hafifçe yoğurun.
- Hamuru unlanmış bir yüzeyde dikdörtgen şeklinde açın.
- Açılan hamurun üzerine fıstık kremasının yarısını sürün.
- Hamuru dikkatlice rulo şeklinde sarın.
- Rulo yapılan hamuru panettone kalıbına yerleştirin.
- Hamurun üst kısmına kalan fıstık kremasını ince bir tabaka halinde sürün ve doğranmış fıstıkları üzerine serpiştirin.
Son Mayalama:
- Kalıba yerleştirilen hamurun üzerini örtüp 1 saat daha mayalanmaya bırakın.
Pişirme:
- Fırını önceden 180°C’ye ısıtın.
- Mayalanan hamuru fırına koyun ve 40-45 dakika boyunca pişirin.
- Üzeri altın rengini aldığında ve içi piştiğinde fırından çıkarın.
- Fırından çıkan panettonenin üzerine eritilmiş beyaz çikolatayı gezdirerek dekoratif bir görünüm kazandırın.
Servis Önerisi
Soğuyan fıstıklı panettonenizi dilimleyerek servis edin. Yanında bir fincan espresso veya sıcak çikolata ile harika bir uyum sağlar.
Bu tarif, hem içindeki hem de üzerindeki fıstık kreması sayesinde zengin aromasıyla misafirlerinizi etkileyecek ve klasik panettone tarifine farklı bir dokunuş katacaktır! 😊
