Focaccia, İtalya’nın Liguria bölgesine özgü, yumuşacık dokusu ve aromatik zeytinyağıyla dikkat çeken bir ekmek çeşididir. Genellikle tuz, biberiye, sarımsak ve zeytinyağı ile tatlandırılan bu nefis ekmek, pizzanın atası olarak da bilinir. Focaccia, hem kahvaltılarda hem de ana yemeklerin yanında servis edilebilecek çok yönlü bir lezzettir.
Focaccia’nın Kökeni ve Tarihi
İtalyan mutfağının en klasik ekmeklerinden biri olan focaccia, Antik Roma dönemine kadar uzanan bir tarihe sahiptir. Romalı askerler, dayanıklı ve kolay hazırlanabilen bu ekmeği kamp yemekleri olarak tüketirdi. İtalya’nın farklı bölgelerinde değişik versiyonları bulunan focaccia, Liguria’da “Fügassa” adıyla anılır ve daha ince, çıtır bir kıvamda yapılırken, Toskana’da daha kabarık ve yumuşak bir formda hazırlanır.
Focaccia Tarifi
Bu tarifte klasik biberiyeli ve zeytinyağlı focaccia yapımını adım adım anlatacağız.
Malzemeler (8 kişilik)
- 500 g un (tercihen ekmeklik un)
- 325 ml ılık su
- 10 g tuz
- 10 g şeker
- 7 g kuru maya (veya 20 g yaş maya)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı (hamur için)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (üzeri için)
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
- 2-3 dal taze biberiye
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı, ince dilimlenmiş)
- 10-12 adet siyah veya yeşil zeytin (isteğe bağlı)
Adım Adım Focaccia Yapımı
1. Mayayı Hazırlayın
- Ilık suyun içine kuru mayayı ve şekeri ekleyin. Hafifçe karıştırın ve 10 dakika boyunca aktifleşmesini bekleyin.
2. Hamuru Yoğurun
- Geniş bir kaba unu eleyin, ortasını havuz şeklinde açın ve mayalı suyu ekleyin.
- Üzerine tuzu ve 4 yemek kaşığı zeytinyağını ilave edin.
- Hamuru yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun. Yumuşak ve hafif yapışkan bir kıvam elde etmelisiniz.
3. Hamuru Mayalandırın
- Yoğurduğunuz hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koyun ve üzerini nemli bir bezle örtün.
- Oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kadar mayalandırın. Hamur iki katına çıkmalıdır.
4. Şekil Verme ve İkinci Mayalama
- Mayalanan hamuru yağlanmış fırın tepsisine alın ve elinizle nazikçe yayın.
- Üzerini streç filmle kapatın ve 30 dakika daha dinlendirin.
5. Üzeri İçin Hazırlık
- Hamurun üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin.
- Parmak uçlarınızla hamurun üzerine hafifçe bastırarak çukurlar oluşturun.
- Deniz tuzu, biberiye yaprakları, sarımsak dilimleri ve zeytinleri serpiştirin.
6. Fırında Pişirme
- Fırını önceden 220°C‘ye ısıtın.
- Focaccia’yı önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika boyunca altın sarısı rengini alana kadar pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin ve 10 dakika kadar dinlendirin.
Focaccia’nın Farklı Versiyonları
Focaccia’nın birçok farklı çeşidi bulunmaktadır. İşte bazı popüler versiyonları:
- Focaccia di Recco – İncecik hamur katmanları arasında eriyen peynir içerir.
- Soğanlı Focaccia – Üzerine karamelize soğan eklenerek hazırlanır.
- Domatesli Focaccia – Üzerine cherry domates dilimleri konarak pişirilir.
- Peynirli Focaccia – İçine veya üzerine mozzarella veya parmesan eklenerek yapılır.
Focaccia Nasıl Saklanır?
- Focaccia en iyi taze tüketilir ancak hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 2 gün saklanabilir.
- Daha uzun süre saklamak isterseniz dilimleyerek buzdolabında 5 güne kadar saklayabilirsiniz.
- Tekrar ısıtırken fırında 200°C’de 5 dakika kadar ısıtmanız önerilir.
Besin Değerleri (1 Dilim için)
- Kalori: 220 kcal
- Karbonhidrat: 35 g
- Protein: 5 g
- Yağ: 8 g
- Lif: 2 g
Focaccia ile Ne İyi Gider?
Focaccia, hafif tuzlu ve aromatik yapısıyla birçok yemeğin yanında harika bir eşlikçidir:
- Zeytin ezmesi veya pesto sos ile mükemmel bir atıştırmalık olur.
- Caprese salatası veya taze mozzarella ile harika uyum sağlar.
- Çorbaların yanında ekmek yerine tüketilebilir.
- Şarap ve peynir tabaklarıyla nefis bir kombinasyon oluşturur.
Focaccia, hem yapımı kolay hem de son derece lezzetli bir ekmek türüdür. İtalyan mutfağının bu vazgeçilmez lezzetini evinizde denemek için yukarıdaki tarifi uygulayabilirsiniz. Kendi yorumunuzu katarak zeytin, domates veya farklı baharatlar ekleyerek tarifi kişiselleştirebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!
