Fougasse, Provence bölgesine özgü, kökenleri antik Roma’ya dayanan geleneksel bir Fransız ekmeğidir. İlk olarak “panis focacius” adıyla Roma döneminde ateşin küllerinde pişirilen bir tür düz ekmek olarak biliniyordu. Zamanla bu tarif, farklı bölgesel dokunuşlarla Fransa’da geliştirilmiştir. Fougasse, Provence’ta sıklıkla zeytin, sarımsak, otlar ve bazen de ançüez gibi malzemelerle zenginleştirilir
Yıllar içinde, bu ekmek Provence’ın simgesi haline gelmiş ve özellikle odun fırınlarında pişirilmesiyle tanınmıştır
Fırıncılar, fırının sıcaklığını kontrol etmek için ilk olarak fougasse pişirir ve böylece diğer ekmeklerin fırına girmeye hazır olup olmadığını değerlendirirlerdi
Tarif
Fougasse yapımı basittir, ancak lezzet açısından oldukça tatmin edicidir. İşte temel bir fougasse tarifi:
Malzemeler:
- 500 g un
- 10 g tuz
- 2 çay kaşığı kuru maya
- 350 ml ılık su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 su bardağı doğranmış yeşil ve siyah zeytin
- 1 çay kaşığı kuru ot karışımı (tercihen Provence otları)
Hazırlık Aşamaları:
- Hamurun Hazırlanması: Mayayı ılık su ile aktive edin. Unu, tuzu ve otları karıştırın. Maya karışımını ve zeytinyağını ekleyip hamuru yoğurun.
- Mayalandırma: Hamuru bir kapta 1-2 saat boyunca dinlendirin.
- Şekillendirme: Hamuru oval bir şekle getirin, üzerine kesikler atarak buğday başağı şeklini verin.
- Pişirme: Fırını 220°C’ye ısıtın ve hamuru 20-25 dakika boyunca pişirin. Üzeri altın rengine döndüğünde fırından çıkarın ve soğumaya bırakın
Fougasse, zeytinyağı veya tapenade (zeytin ezmesi) ile servis edilerek mükemmel bir aperitif olarak sunulabilir. Provence’ın tipik lezzetlerini evinize taşıyan bu ekmek, aynı zamanda yemeklerin yanında da harika bir eşlikçidir.
