Fransız mutfağının sade ama lezzetli bir klasiği olan Salade de Lentilles, özellikle Güney Fransa’da popülerdir. Bu besleyici mercimek salatası, tarihsel olarak fakir ailelerin sofralarını süsleyen bir yemek olarak ortaya çıkmıştır. Lentilles du Puy adı verilen Fransız yeşil mercimeği, lezzetini ve sert dokusunu korumasıyla bilinir ve genellikle bu salatanın ana malzemesidir. Günümüzde bu salata, sağlıklı ve doyurucu bir yemek olarak tercih edilmekte, özellikle protein bakımından zengin, düşük kalorili ve vejetaryen bir seçenek olarak öne çıkmaktadır.
Salade de Lentilles Tarifi:
Malzemeler:
- 1 su bardağı Puy mercimeği (kahverengi veya yeşil mercimek de kullanılabilir)
- 3 su bardağı sebze suyu veya su
- 1 defne yaprağı
- 1 küçük havuç, doğranmış
- 1 küçük kırmızı soğan, ince doğranmış
- 1 diş sarımsak, ezilmiş
- 4 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz
- 1 çay kaşığı taze kekik yaprakları
- 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 1 yemek kaşığı bal (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- ¼ su bardağı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
- 100 gr keçi peyniri veya feta peyniri, ufalanmış (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı ceviz, kavrulmuş ve doğranmış
Hazırlık:
- Mercimekleri Hazırlayın: Mercimekleri bir süzgeçte iyice durulayın. Bir tencereye koyun, sebze suyu, defne yaprağı ve sarımsağı ekleyin. Kaynayana kadar orta ateşte pişirin, ardından kısık ateşe alıp mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Son 5 dakikada havuçları ekleyin.
- Sebzeleri Soteleyin: Ayrı bir tavada doğranmış kırmızı soğanı zeytinyağı ile soteleyin.
- Vinaigrette Hazırlığı: Küçük bir kapta Dijon hardalı, bal, limon suyu ve zeytinyağını çırpın. Tuz ve karabiber ekleyin.
- Salatanın Birleştirilmesi: Mercimekler piştikten sonra süzün, defne yaprağını çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Soğuyan mercimekleri büyük bir kaba alın. Üzerine sotelediğiniz sebzeleri, doğranmış cevizleri, peynir ve vinaigrette sosunu ekleyin. Son olarak taze maydanoz ve kekiği ekleyip karıştırın. Oda sıcaklığında ya da soğuk servis edin.
Kaynaklar:
