Gallina Bollita, İtalyan mutfağının geleneksel bir yemeği olup özellikle kış aylarında ve aile buluşmalarında popülerdir. Bu basit ama lezzetli yemek, köy hayatından köken alır. Tavuk gibi kümes hayvanları, eski İtalya’da sıklıkla yetiştirilir ve lezzetini tam anlamıyla çıkarmak için haşlanarak pişirilirdi. Bu yemek, hem doyurucu hem de oldukça besleyici olup, uzun süreli haşlama işlemi tavuğun zengin lezzetlerinin suya geçmesini sağlar. Genellikle sebzeler ve lezzetli bir et suyu ile birlikte servis edilir.

Tarihçe

Gallina Bollita, özellikle Bergamo ve Toskana gibi bölgelerde İtalyan evlerinde sıklıkla yapılan bir yemektir. Geçmişte haşlanmış tavuk, kış günlerinde besleyici bir yemek olarak kabul edilirdi ve çoğunlukla salsa verde gibi yeşil soslar veya diğer soslarla tatlandırılırdı. Bu yemek, genellikle özel günlere veya doyurucu bir kış yemeği olarak ayrılmıştır ve hazırlanışı, İtalyan mutfağının taze ve basit malzemelerle rahatlatıcı yemekler yaratma anlayışını yansıtır​.

Zamanla yemek, İtalya’nın farklı bölgelerinde çeşitli versiyonlarla gelişmiştir. Kuzey İtalya’da, Gallina Bollita bazen doldurularak pişirilir ve et suyu çorba ya da risotto yapmak için kullanılır. Yemeğin bu esnekliği ve sadeliği, onu İtalyan hanelerinde yüzyıllar boyunca favori bir yemek haline getirmiştir.

Orijinal Tarif

Malzemeler:

  • 1 büyük bütün tavuk (tercihen olgun tavuk)
  • 2 büyük havuç
  • 1 soğan (dörde bölünmüş)
  • 2 kereviz sapı
  • 2 defne yaprağı
  • 4-5 karanfil
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • Su (tavuğu tamamen kaplayacak kadar)

Yapılışı:

  1. Hazırlık: Tavuk temizlenir ve fazla yağları alınır. Büyük bir tencereye yerleştirilir ve üzerini tamamen kaplayacak kadar su eklenir. Tencereye havuç, soğan, kereviz, defne yaprağı, karanfil ve tuz eklenir.
  2. Kaynatma: Tencere yüksek ateşte kaynatılır, ardından ateş kısılır ve yaklaşık 2-3 saat boyunca kısık ateşte pişirilir. Arada sırada tavuğun üzerindeki köpük alınır.
  3. Servis: Tavuk, piştikten sonra sıcak olarak servis edilir. Yanında pişirilmiş sebzeler ve istenirse salsa verde veya hardal gibi soslarla sunulur​.

Farklı Versiyonlar ve Sunum

Gallina Bollita’nın bazı versiyonları, tavuğun içine çeşitli malzemelerle doldurulmuş şekilde sunulabilir. Gallina Ripiena adı verilen bu versiyonda, tavuk genellikle et, ekmek kırıntısı, peynir ve otlarla doldurulur, bu da yemeğe daha fazla zenginlik katar. Ayrıca, salsa verde gibi yeşil soslarla servis edilerek yemeğe tazelik ve hafif bir asidik aroma katılır​.

Kaynaklar:

Donna Moderna – Gallina Bollita
Ricette Italiano Bergamasche – Gallina Bollita Ripiena
Cookaround – Gallina Bollita e Salsa Verde