Garbure, Fransa’nın güneybatısındaki Gascony bölgesine özgü, et ve sebzelerle hazırlanan geleneksel ve doyurucu bir çorbadır. Bu yemeğin kökeni, Fransız kırsal mutfağının özünü yansıtır ve bölgede bulunan malzemelerle şekillenir. Garbure, mevsimlere göre değişiklik gösteren ve genellikle beyaz fasulye, lahana, patates, havuç, konfit de canard (ördek konfit) ve tuzlu domuz eti gibi malzemelerle yapılan zengin bir çorbadır
Garbure’nin Tarihi
Garbure, tarihsel olarak çiftçilerin ve kırsal kesimde yaşayan halkın beslenme biçiminden türemiştir. Bu çorba, mevsim sebzeleri ve eldeki etler ile pişirilir ve sıkça soğuk kış günlerinde tüketilir. Özellikle ördek konfit veya domuz eti, çorbaya karakteristik bir lezzet katar. Yüzyıllar boyunca Garbure, zengin kıvamı ve besleyici özelliğiyle sofraların vazgeçilmezi olmuştur ve bugün bile Gascony bölgesinde çeşitli festivallerle kutlanır
Klasik Garbure Tarifi
Malzemeler:
- 250 gram tuzlu domuz göğsü (büyük parçalar halinde)
- 3 adet ördek konfit
- 200 gram beyaz fasulye (gece boyunca suda bekletilmiş)
- 2 adet pırasa (doğranmış)
- 1 küçük lahana (doğranmış)
- 2 adet patates (küçük parçalar halinde)
- 2 havuç (doğranmış)
- 1 soğan (ince doğranmış)
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 demet bouquet garni (defne yaprağı, kekik ve maydanoz)
- 1 litre tavuk suyu
- Tuz ve karabiber
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 3 saat
Toplam Süre: 3 saat 30 dakika
Porsiyon Sayısı: 6
Hazırlanışı:
- Geniş bir tencerede domuz göğsü ve fasulyeleri tavuk suyu ile birlikte kaynatın. Köpükleri alarak 1 saat boyunca orta ateşte pişirin.
- Pırasaları, havuçları ve sarımsağı ekleyin, ardından bouquet garni ve baharatları ekleyerek 1 saat daha kısık ateşte pişirin.
- Patatesleri ve lahana dilimlerini ekleyin, karışımı 30 dakika daha pişirin.
- Ördek konfiti çorbaya ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Çorbanız kalın ve koyu bir kıvama gelince, sıcak olarak servis edin. Yanında taze ekmek veya kızarmış baget dilimleri ile sunabilirsiniz
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 450 kcal
- Toplam Yağ: 25 g
- Karbonhidrat: 35 g
- Protein: 20 g
- Sodyum: 800 mg
