Garmugia, İtalyan mutfağının özellikle Toskana bölgesinden gelen ve ilkbaharın taze sebzelerini kullanan, zengin ve besleyici bir çorbadır. 17. yüzyılda Lucca şehrinde ortaya çıkmış olan bu çorba, diğer geleneksel İtalyan “cucina povera” (yoksul mutfağı) yemeklerinin aksine, aristokrat sınıfın sofralarında yer bulmuştur. Garmugia’nın temel amacı, kışın ardından vücudu canlandırmak ve özellikle doğumdan sonra kadınlar için enerji sağlayan besleyici bir yemek olmaktır.
Garmugia’nın Tarihi
Bu çorba, Toskana’nın Lucca bölgesinde, taze bahar sebzelerinin kullanıldığı bir tarif olarak geliştirilmiştir. İlk olarak 17. yüzyılda yapılmaya başlanan Garmugia, baharın ilk mahsullerini kullanarak hem doyurucu hem de sağlıklı bir öğün sunar. Garmugia’nın içeriğinde genellikle kuşkonmaz, bakla, taze bezelye ve enginar gibi sebzeler yer alır. Et olarak ise küçük miktarlarda pancetta (İtalyan pastırması) ve kıyma kullanılır. Bu çorba, sadece bahar aylarında, bu sebzeler taze olduğunda yapılır ve genellikle sıcak ya da ılık servis edilir.
Garmugia, Toskana mutfağının tipik bir örneği olan sebze çorbaları arasında öne çıkar. Diğer sebze çorbalarından farklı olarak, içeriğindeki et ile daha zengin bir lezzete sahiptir ve soğuk kış aylarının ardından gelen ilkbaharı kutlayan bir yemek olarak kabul edilir.
Garmugia Tarifi
Malzemeler:
- 2 adet yeşil soğan (doğranmış)
- 100 g kuşkonmaz (doğranmış)
- 100 g taze bakla (kabukları ayıklanmış)
- 100 g taze bezelye (kabukları ayıklanmış)
- 2 adet enginar (dilimlenmiş)
- 100 g kıyma (tercihen dana eti)
- 50 g pancetta (doğranmış)
- 4 su bardağı sebze suyu
- 4 dilim bayat ekmek (küp şeklinde doğranmış ve kızartılmış)
- Zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
- Yeşil soğanları ince dilimleyin ve zeytinyağı ile birlikte büyük bir tencerede birkaç dakika soteleyin.
- Ardından pancettayı ekleyin ve soğanlarla birlikte iyice pişirin.
- Kıymayı ekleyin ve sürekli karıştırarak tamamen pişmesini sağlayın.
- Kıyma piştikten sonra, enginarları ekleyin ve birkaç dakika boyunca etin lezzetini çekmelerini sağlayın.
- Üzerine sebze suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- Bakla ve bezelyeleri tencereye ekleyip tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Kuşkonmazı da ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
- Kızarmış ekmek küplerini servis kaselerine paylaştırın ve çorbayı üzerlerine dökün. Üzerine zeytinyağı gezdirerek servis edin.
Farklı Versiyonlar ve Sunum
Garmugia, baharın ilk sebzeleriyle hazırlanması gerektiği için çok kısa bir dönemde yapılabilir. Bu çorbanın bazı versiyonlarında dana kıyması yerine sosis ya da daha fazla sebze kullanılır. Ayrıca, üzerine serpilmiş parmesan ya da pecorino peyniri ile lezzetlendirilerek sunulabilir.
Kaynaklar:
