Geleneksel Girit Mutfağından Gamopilafo Tarifi

Gamopilafo, Girit mutfağının en özel ve lezzetli yemeklerinden biridir. Kremamsı dokusu, zengin et aroması ve limonun ferahlatıcı dokunuşuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Girit düğünlerinin vazgeçilmezi olan bu pilav, özel günlerin ve kutlamaların baş tacıdır.​

Tarih ve Köken Bilgisi:

Gamopilafo, Yunanca’da “düğün pilavı” anlamına gelir ve adından da anlaşılacağı üzere, geleneksel olarak Girit düğünlerinde servis edilen bir yemektir. Bu özel pilav, düğünlerde misafirlere sunularak, ev sahiplerinin bolluk ve bereket dileklerini simgeler. Yemeğin kökeni tam olarak bilinmese de, Venedik ve Osmanlı mutfaklarının etkilerini taşıdığı düşünülmektedir. Risotto ve pilav tekniklerinin birleşimiyle oluşan gamopilafo, Girit’in zengin kültürel mirasını yansıtan bir lezzettir. ​zinoviaapartmentsstudio.com

Malzeme Listesi:

6-8 kişilik

• 1,5 kg kemikli kuzu eti (tercihen but kısmı)​

• 1 adet büyük boy soğan (dörde bölünmüş)​

• 1 yemek kaşığı iri tuz​Kalofagas.ca | Greek Food & Beyond+4Worldwide Greeks+4Άκης Πετρετζίκης+4

• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber​

• 1 su bardağı beyaz şarap​

• 6 su bardağı su​

• 2 su bardağı Arborio pirinci (veya kısa taneli pirinç)​

• 2 yemek kaşığı tereyağı​dainty.ca+3Worldwide Greeks+3thehellenicodyssey.com+3

• 2 adet limonun suyu​

• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu​

• Tuz ve karabiber (damak zevkine göre)​

Adım Adım Tarif:

1. Eti Hazırlama: Kuzu etini iri parçalara bölün ve geniş bir tencereye alın. Üzerine dörde bölünmüş soğanı ekleyin.​

2. Pişirme: Tencereye 6 su bardağı suyu ekleyin ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra oluşan köpükleri bir kevgir yardımıyla alın.​

3. Lezzetlendirme: Köpükleri aldıktan sonra beyaz şarabı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tencerenin kapağını yarım kapatarak, kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1,5-2 saat pişirin.​

4. Etleri Ayırma: Etler piştikten sonra tencereden çıkarın ve sıcak kalması için üzerini örtün. Tenceredeki et suyunu bir süzgeçten geçirerek berrak bir hale getirin.​

5. Pirinci Pişirme: Ayrı bir geniş tencerede tereyağını eritin. Pirinci ekleyerek, şeffaflaşana kadar yaklaşık 2-3 dakika kavurun.​

6. Et Suyunu Ekleme: Kavrulan pirince, sıcak haldeki 6 su bardağı et suyunu ekleyin. Orta ateşte, pirinçler suyunu çekene kadar ara sıra karıştırarak pişirin.​

7. Limon ve Baharatlar: Pirinçler piştikten sonra ocaktan alın. Limon suyunu ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyerek iyice karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin.​

8. Dinlendirme: Tencerenin kapağını kapatın ve pilavı 5 dakika dinlenmeye bırakın.​

9. Servis: Sıcak olarak servis yapın. Üzerine taze çekilmiş karabiber serpebilirsiniz.​

Besin Değerleri ve Diyet Bilgileri:

• Porsiyon Başına:

  • Kalori: Yaklaşık 450 kcal​

  • Protein: 35 g​

  • Yağ: 15 g​

  • Karbonhidrat: 40 g​

  • Lif: 2 g​

Gamopilafo, glüten içermeyen bir yemektir. Ancak kullanılan malzemelerin glütensiz olduğundan emin olunmalıdır. Ayrıca, yemeğin ana bileşeni et olduğundan, vejetaryen veya vegan beslenenler için uygun değildir.