Ege’nin güneşli kıyılarından gelen, damaklarda iz bırakan bir tatlıya ne dersiniz? Girit mutfağının en özel tatlılarından biri olan Patouda, bal, hurma ve cevizle hazırlanan iç harcıyla çıtır çıtır bir hamurun birleşiminden oluşur. Yüzyıllardır özellikle dini bayramlarda yapılan bu tarif, sadece lezzetiyle değil, taşıdığı kültürel anlamıyla da öne çıkar. Eğer farklı ve unutulmaz bir tatlı arayışındaysanız, Patouda tam size göre.
Patouda’nın Tarihi ve Kökeni
Patouda, Girit Adası’na özgü geleneksel bir tatlıdır. İsmini Yunan mutfağında “doldurulmuş” anlamına gelen kelimeden alır. Bu tatlı, özellikle Paskalya ve Noel dönemlerinde hazırlanır ve Girit’te aile büyükleri tarafından çocuklara ikram edilerek nesilden nesile aktarılır. İç harcında kullanılan hurma, bal ve ceviz gibi malzemeler, adanın tarım ürünlerinin zenginliğini gösterirken; bu tatlı, aynı zamanda Girit’in Osmanlı döneminden kalma lezzet izlerini de taşır. Bugün hem Yunanistan’ın farklı bölgelerinde hem de Türkiye’de Girit kökenli aileler tarafından yapılmaya devam edilmektedir.
Patouda İçin Gerekli Malzemeler
Hamur için:
- 250 g un
- 60 ml zeytinyağı
- 60 ml portakal suyu
- 1/2 adet yumurta
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 1/4 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
- 125 g çekirdeksiz hurma
- 80 g bal
- 60 g ceviz içi
- 2 yemek kaşığı susam
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/4 çay kaşığı karanfil
Kızartmak için:
- Bol miktarda zeytinyağı
Üzeri için:
- Pudra şekeri
Patouda Tarifi: Adım Adım Yapılışı
1. Hamurun Hazırlanışı
Bir karıştırma kabına un, karbonat ve tuzu ekleyin. Ortasını açarak zeytinyağı, portakal suyu ve yarım yumurtayı ilave edin. Tüm malzemeleri yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru streç filme sararak 30 dakika dinlendirin.
2. İç Harcın Hazırlığı
Hurmaları küçük küçük doğrayın. Bir kasede doğranmış hurma, bal, dövülmüş ceviz, susam, tarçın ve karanfili karıştırın. Homojen bir harç elde edene kadar karıştırmaya devam edin.
3. Hamurun Açılması ve Şekillendirilmesi
Dinlenen hamuru unlanmış bir zeminde ince şekilde açın. Yaklaşık 8 cm çapında daireler kesin. Dairelerin ortasına bir tatlı kaşığı iç harç koyun ve yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarını bastırarak iyice yapıştırın.
4. Kızartma Aşaması
Derin bir tavaya bolca zeytinyağı ekleyip ısıtın. Hazırladığınız tatlıları iki tarafı da altın sarısı olana dek kızartın. Kızaran patoudaları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
5. Servis Önerisi
Tatlılar soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpiştirin. Yanında Türk kahvesi veya demli bir çay ile servis edebilirsiniz.
Besin Değerleri ve Diyet Bilgileri
| Besin Değeri | 1 Adet Patouda |
|---|---|
| Kalori | 155 kcal |
| Karbonhidrat | 18 g |
| Protein | 2 g |
| Yağ | 9 g |
| Lif | 1,5 g |
Alerjen Uyarısı: Bu tarif gluten (buğday unu) ve kuruyemiş (ceviz) içerir. Ayrıca içerdiği bal nedeniyle vegan beslenmeye uygun değildir.
Lezzet İpuçları ve Varyasyonlar
- Dilerseniz hurma yerine kuru incir veya kuru kayısı kullanabilirsiniz.
- Hamurun içine 1 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu ekleyerek aromayı artırabilirsiniz.
- Kızartmak yerine fırında 180°C’de 20 dakika pişirerek daha hafif bir versiyon hazırlayabilirsiniz.
