Girit Mutfağından Tatlı Kalitsounia Tarifi – Geleneksel Peynirli Tatlı

Yunan mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan Kalitsounia, kıtır hamuru, yumuşacık dolgusu ve tarçın kokusuyla damağınızda unutulmaz bir iz bırakacak bir lezzet. Özellikle Girit Adası’nda bayramlarda, Paskalya döneminde veya özel günlerde yapılan bu minik tatlılar; hem görüntüsü hem de aromasıyla sofraları süsler. İç harcında çoğunlukla mizithra peyniri kullanılır ve üzerine bolca tarçın serpilerek servis edilir. Tatlı Kalitsounia, peynirli dolgusu ile cheesecake severler için adeta bir Yunan dokunuşu!

Kalitsounia’nın Tarihi ve Kökeni

Kalitsounia kelimesi, Yunanca “küçük güzel şeyler” anlamına gelir. Yunanistan’ın Girit Adası’na özgü bu tatlı, yüzyıllardır ada mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alır. Aslında Kalitsounia’nın tuzlu ve tatlı olmak üzere iki versiyonu bulunur. Tuzlu versiyonu genelde ıspanak, otlar ve peynirle yapılırken; tatlı versiyonu özellikle dini bayramlarda, düğünlerde veya özel kutlamalarda sofralara gelir.

Girit kültüründe mizithra peyniri, keçi sütünden yapılan hafif tuzsuz bir peynirdir ve tatlı tariflerde sıkça kullanılır. Bu tarif, hem ada mutfağının geleneksel tarif anlayışını hem de Yunanistan’ın Akdeniz tatlı kültürünü yansıtır. Dünya mutfağında ise Yunan Tatlıları arasında oldukça popülerdir.

Kalitsounia Tatlısı İçin Malzemeler

Hamuru için:

300 gram un
50 gram toz şeker
60 ml zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
100 ml su
Bir tutam tuz

İç harcı için:

250 gram mizithra peyniri (veya lor peyniri)
2 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu

Üzeri için:

1 yumurta sarısı (hamurun üzerine sürmek için)
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay kaşığı tarçın

Adım Adım Tatlı Kalitsounia Tarifi

1. Hamurun Hazırlanışı

Bir karıştırma kabına unu, şekeri ve tuzu alın. Ortasını havuz gibi açıp zeytinyağı, sirke ve suyu ekleyin. Yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru streç filme sararak buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.

2. İç Harcının Hazırlanışı

Mizithra peynirini bir çatal yardımıyla ezin. Üzerine bal, tarçın ve portakal kabuğunu ekleyip iyice karıştırın. Tatlı ve aromatik bir karışım elde edeceksiniz.

3. Kalitsounia’ların Şekillendirilmesi

Hamuru unlu bir zeminde yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Bir su bardağı yardımıyla yuvarlak parçalar kesin. Her bir hamur parçasının ortasına bir tatlı kaşığı peynirli iç harç koyun. Kenarlarını yukarı doğru kıvırarak küçük bohçalar oluşturun veya yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarını çatal ile bastırın.

4. Pişirme

Hazırladığınız Kalitsounia’ları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika, üzerleri altın rengi alana kadar pişirin.

5. Servis

Fırından çıkan Kalitsounia’lar biraz ılıdıktan sonra üzerine pudra şekeri ve tarçın serpin. Yanında kahve veya çay ile servis edebilirsiniz.

Tarif İpuçları ve Varyasyonlar

Mizithra peyniri bulamazsanız tuzsuz lor peyniri veya ricotta peyniri kullanabilirsiniz.
Daha aromatik bir tat için iç harcına birkaç damla gül suyu ekleyebilirsiniz.
Hamurun içine 1 çay kaşığı vanilya da ilave edebilirsiniz.
Dilerseniz kızartarak da hazırlayabilirsiniz; bu versiyonu daha çıtır olur.