Yunan mutfağının en zarif, en çıtır ve en tatlı sürprizlerinden biri olan Xerotigana, ilk lokmada insanı mest eden eşsiz bir lezzettir. Kandiye (Girit) mutfağına özgü bu spiral formdaki incecik kızarmış hamur şeridi, üzerine serpilen bal ve cevizle adeta görsel bir şölen sunar. Dışı çıtır, içi hafif ve tatlı bir aroma ile kaplı olan Xerotigana, özellikle düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde sofraları süsleyen geleneksel bir tatlıdır.
Xerotigana’nın Kökeni ve Tarihi
Xerotigana, Yunanistan’ın Girit adasına özgü tarihi bir tatlıdır. İsmi Yunanca’da “kuru kızartılmış” anlamına gelir. Kökleri Bizans dönemine kadar uzanan bu lezzet, özellikle düğün sofralarının vazgeçilmezi olmuştur. Eski Girit düğün geleneklerinde, gelinin ailesi tarafından hazırlanarak misafirlere sunulan Xerotigana, tatlı bir gelecek dileğinin simgesi kabul edilmiştir. Yunan adalarında zamanla farklı varyasyonlarla yapılmış olsa da, Girit usulü Xerotigana spiral formuyla en çok bilinenidir. Bugün hem geleneksel sofralarda hem de modern Yunan pastanelerinde karşımıza çıkmaktadır.
Xerotigana Malzemeleri
Hamur için:
- 3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı ılık su
Kızartmak için:
- 2 su bardağı ayçiçek yağı
Üzeri için:
- 1 su bardağı bal
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
- 1 çay kaşığı tarçın
Xerotigana Nasıl Yapılır? Adım Adım Tarif
- Hamurun Hazırlanışı: Geniş bir karıştırma kabına unu alın. Üzerine tuz, sirke ve zeytinyağını ekleyin. Yavaş yavaş ılık suyu ilave ederek yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Hamurun Açılması: Dinlenen hamuru dört eşit bezeye ayırın. Her bezeyi unlanmış zeminde oklava yardımıyla olabildiğince ince açın. Hamur neredeyse şeffaf hale gelmeli.
- Şeritlerin Kesilmesi: Açtığınız yufkaları yaklaşık 3 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kesin. Şeritleri kendi etrafında spiral şeklinde sararak hazırlayın.
- Kızartma İşlemi: Geniş ve derin bir tavaya ayçiçek yağını alın ve iyice ısıtın. Hamur spirallerini yağda altın rengi alana kadar, her iki tarafı eşit şekilde kızartın. Kızaran Xerotigana’ları havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
- Servis: Xerotigana’ları servis tabağına dizin. Üzerine bolca bal gezdirin, dövülmüş ceviz serpin ve son olarak tarçın serpiştirerek servis edin.
Alternatifler ve İpuçları
- Geleneksel tarifte bal kullanılsa da, alternatif olarak pekmez veya akçaağaç şurubu tercih edebilirsiniz.
- Ceviz yerine badem ya da fındık da kullanabilirsiniz.
- Daha kıtır bir sonuç için hamurun içerisine bir tatlı kaşığı anason tohumu eklenebilir.
Besin Değerleri (1 adet, yaklaşık)
- Kalori: 180 kcal
- Karbonhidrat: 24 g
- Protein: 3 g
- Yağ: 8 g
- Lif: 1 g
Diyet Bilgisi: Bu tarif vegan değildir çünkü bal içerir. Vegan yapmak için bal yerine agave şurubu kullanabilirsiniz. Gluten içerdiğinden çölyak hastalarına uygun değildir. Ceviz alerjisi olanlar için alternatif kuruyemişler önerilir.
Kaynaklar:
