Yunanistan’ın büyüleyici adası Girit’ten sofralarımıza gelen Sfakiani Pita, hem tatlı hem tuzlu lezzetleri ustaca birleştiren eşsiz bir tariftir. İncecik açılmış hamurunun içinde yumuşacık keçi peyniriyle buluşan bu özel pita, üzerine dökülen bal ile bambaşka bir tat deneyimi sunar. Girit halkı için misafirperverliğin ve yerel mutfak kültürünün bir simgesi olan Sfakiani Pita, kahvaltı sofralarından akşam yemeği sonrası tatlısına kadar her anınıza yakışacak bir seçenek.
Girit mutfağına ilgisi olan herkesin mutlaka denemesi gereken bu tarif, hem pratik oluşu hem de damakta bıraktığı eşsiz tat ile ön plana çıkıyor.
Sfakiani Pita’nın Kökeni ve Tarihçesi
Sfakiani Pita, adını Girit adasının güneybatısındaki Sfakia bölgesinden alır. Sfakia, sert doğası, zengin koyun ve keçi sütü ürünleriyle ünlü, özgün bir kültüre sahip bir bölgedir. Bu pita çeşidi, aslen bölgedeki çobanların günlük yaşamlarında kolayca hazırlayıp tüketebildikleri, besleyici bir atıştırmalık olarak doğmuştur.
Geleneksel tarifte kullanılan Xynomizithra adı verilen yerel peynir, Girit’in süt ürünleri mirasının en değerli örneklerinden biridir. Zaman içinde bu basit ama lezzetli tarif, adadan tüm Yunanistan’a ve dünyaya yayılmış; bugün pek çok turistin Girit seyahatlerinde tadına bakmadan dönmediği ikonik bir lezzet haline gelmiştir.
Sfakiani Pita İçin Malzemeler
Hamuru için:
- 2 su bardağı un
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 6 yemek kaşığı su
- 3 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
İç dolgusu için:
- 230 gram Xynomizithra peyniri (bulunamazsa ricotta ve keçi feta peyniri karışımı)
Servis için:
- 2-3 yemek kaşığı Girit kekiği balı
- İsteğe bağlı: dövülmüş ceviz veya susam
Adım Adım Sfakiani Pita Tarifi
1. Hamuru Hazırlayın:
Bir yoğurma kabına un, tuz, zeytinyağı, su ve sirkeyi alın. Malzemeleri birleştirerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 1 saat kadar dinlendirin.
2. Peynir Dolgusunu Hazırlayın:
Peyniri bir kaba alıp iyice ezin. Tuz oranına göre arzu ederseniz biraz bal da ekleyebilirsiniz.
3. Hamuru Açın:
Dinlenmiş hamuru dört eşit parçaya bölün. Her parçayı unlu zeminde 18-20 cm çapında açın.
4. İç Harcı Yerleştirin:
Her bir hamurun ortasına peynir dolgusunu yerleştirin. Hamurun kenarlarını ortaya doğru kapatın ve tekrar dikkatlice açarak inceltin.
5. Pitaları Pişirin:
Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Pitaları arkalı önlü 2-3 dakika, altın rengini alana kadar pişirin.
6. Servis Edin:
Pitalar sıcak veya ılık olarak servis edilir. Üzerine bolca bal gezdirin, dilerseniz ceviz veya susam ekleyin.
Besin Değerleri ve Diyet Bilgileri
Bir adet Sfakiani Pita yaklaşık olarak şunları içerir:
- Kalori: 290 kcal
- Protein: 9 g
- Yağ: 14 g
- Karbonhidrat: 32 g
Bu tarif vejetaryen dostudur fakat gluten ve laktoz içerdiğinden bu hassasiyeti olan kişiler için uygun değildir.
Tarif İpuçları ve Varyasyonlar
- Peynir Alternatifi: Xynomizithra bulamazsanız ricotta ve keçi feta peyniri karışımı mükemmel bir alternatiftir.
- Daha Kıtır Bir Doku İçin: Hamuru açarken un oranını bir miktar artırabilirsiniz.
- Farklı Tatlandırmalar: Bal yerine vişne reçeli veya hurma özü de tercih edebilirsiniz.
Kaynaklar
