Haemul Pajeon, Kore mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan deniz ürünlü yeşil soğanlı krep çeşididir. Hem çıtır dokusu hem de içindeki taze deniz ürünlerinin lezzetiyle öne çıkan bu tarif, özellikle yağmurlu günlerde Korelilerin favori atıştırmalıkları arasındadır. Genellikle soya soslu özel bir dip sosla servis edilir ve yanında geleneksel Kore içkisi makgeolli ile tüketilir. Eğer Asya mutfağını seviyorsanız, bu tarifi mutlaka denemelisiniz!
Haemul Pajeon’un Kökeni ve Tarihi
Haemul Pajeon, Kore’nin geleneksel jeon yani tuzlu krep çeşitlerinden biridir. “Haemul” kelimesi Korece’de deniz ürünleri, “pa” ise yeşil soğan anlamına gelir. Dolayısıyla, Haemul Pajeon deniz ürünlü yeşil soğanlı krep anlamına gelmektedir. Kore’de özellikle Chuseok (Kore Şükran Günü) ve özel kutlamalarda sıklıkla yapılan bu yemek, aynı zamanda yağmurlu günlerde makgeolli içkisiyle eşleştirilerek tüketilen popüler bir sokak lezzetidir.
Bu tarif, Japonya’nın okonomiyaki veya Çin’in yeşil soğanlı krepine (Cong You Bing) benzerliğiyle de dikkat çeker. Ancak, Haemul Pajeon’un kendine özgü bir hamur yapısı ve bol deniz ürünü içeriği vardır.
Malzemeler (2-3 Kişilik)
Pajeon Hamuru İçin:
- 1 su bardağı un
- ½ su bardağı pirinç unu (daha çıtır bir doku için)
- 1 su bardağı soğuk su
- 1 adet yumurta
- ½ çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı toz kırmızı biber (isteğe bağlı)
İç Malzemeler:
- 5-6 dal yeşil soğan (uzun kesilmiş)
- 100 gr karides (ayıklanmış ve temizlenmiş)
- 100 gr kalamar (ince dilimlenmiş)
- ½ su bardağı istiridye veya midye eti (isteğe bağlı)
- 1 adet kırmızı biber (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartmak için)
Dip Sos İçin:
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1 çay kaşığı toz biber (gochugaru kullanabilirsiniz)
- ½ çay kaşığı şeker
- 1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- ½ çay kaşığı susam tohumu (isteğe bağlı)
Adım Adım Haemul Pajeon Tarifi
1. Hamurun Hazırlanması
- Un, pirinç unu, tuz ve toz biberi geniş bir kaba alın.
- Soğuk suyu azar azar ekleyerek karıştırın.
- Yumurtayı ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın. (Hamurun fazla sıvı olmaması önemli, koyu boza kıvamında olmalı.)
- Hamuru 5 dakika dinlendirin.
2. Malzemelerin Hazırlanması
- Yeşil soğanları uzun parçalar halinde kesin.
- Karides, kalamar ve istiridyeleri temizleyip kurulayın.
- Kırmızı biberi ince şeritler halinde doğrayın.
3. Krepin Pişirilmesi
- Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Sıvı yağı ekleyin ve yağı iyice kızdırın.
- Yeşil soğanları tavaya düzgün bir şekilde yerleştirin.
- Üzerine deniz ürünlerini eşit şekilde serpiştirin.
- Hazırladığınız hamuru malzemelerin üzerine dökün ve hafifçe yayın.
- Alt tarafı iyice kızardığında ve çıtır hale geldiğinde, geniş bir spatula yardımıyla dikkatlice çevirin.
- Diğer tarafı da altın rengi olana kadar pişirin. Gerekirse tavaya biraz daha yağ ekleyebilirsiniz.
- Susam yağını en son aşamada tavaya dökün ve 1-2 dakika daha pişirin.
4. Dip Sosun Hazırlanması
- Tüm dip sos malzemelerini bir kasede iyice karıştırın.
- Pajeon’u dilimleyerek servis ederken bu sos ile birlikte sunun.
Besin Değerleri ve Diyet Bilgileri (1 Porsiyon)
- Kalori: 280 kcal
- Protein: 15 g
- Yağ: 10 g
- Karbonhidrat: 35 g
- Gluten İçerir mi? Evet, ancak pirinç unu oranı artırılarak glutensiz hale getirilebilir.
- Vegan mı? Hayır, ancak deniz ürünleri yerine mantar ve tofu kullanılarak vegan versiyonu yapılabilir.
Haemul Pajeon ile İlgili İpuçları
- Daha çıtır bir kıvam için hamura biraz maden suyu ekleyebilirsiniz.
- Deniz ürünü çeşitliliğini artırmak için ahtapot, somon veya yengeç eti ekleyebilirsiniz.
- Hamuru önceden hazırlayıp buzdolabında birkaç saat bekletmek, daha iyi sonuç almanızı sağlar.
Haemul Pajeon, Kore mutfağını evinizde denemek isteyenler için hem kolay hem de lezzetli bir başlangıç. Bol deniz ürünü ve yeşil soğan içeriğiyle besleyici bir seçenek sunarken, özel sosuyla birlikte bambaşka bir lezzet deneyimi yaşatıyor. Kore sokak lezzetlerini keşfetmek isterseniz, bu tarifi mutlaka deneyin!
