Harput Köftesi, Anadolu’nun köklü mutfak kültürlerinden biri olan Elazığ mutfağının en özel yemeklerinden biridir. İsmini, Elazığ’ın tarihi yerleşimi olan ve zengin kültürüyle bilinen Harput’tan alır. Bu köfte, yöresel tatları sevenler için vazgeçilmez bir lezzet sunar. Harput Köftesi, sadece bir yemek değil, aynı zamanda yörenin geleneksel yaşam tarzını ve misafirperverliğini yansıtan bir tattır.
Malzemeler
Köfte için:
- 2 su bardağı köftelik ince bulgur
- 500 gr az yağlı dana kıyma
- 2 soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
- 1 çay kaşığı tuz
Sosu için:
- 45 gr tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 su bardağı su
Hazırlanışı
1. Köfte Harcını Hazırlayın:
- Soğanları ve maydanozu temizleyip ince ince kıyın. Maydanozun bir çorba kaşığı kadarını üzerini süslemek için ayırın. Kalanını geniş bir kaba alın.
- Üzerine toz kırmızıbiber, kuru reyhan, tuz ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeyi elinizle iyice ovun.
- Kıymayı azar azar soğanlı karışıma ekleyerek yoğurun. Kıymanın baharatlarla ve soğanla iyice harmanlanmasını sağlayın.
- Bulguru ilave edip karışımı 7-8 dakika daha yoğurun. Bu aşama, köftenin kıvamını tutturmak için oldukça önemlidir. Yoğurma işlemi bittikten sonra üzerini nemli bir bezle kapatarak 10 dakika dinlendirin.
2. Köftelere Şekil Verin:
- Dinlenen köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayarak her birine yuvarlak bir şekil verin.
- Köftelerin ortasını parmağınızla hafifçe bastırarak çukurlaştırın. Bu çukurlar, köftenin sosla daha iyi harmanlanmasını sağlar.
3. Sosu Hazırlayın:
- Bir tencereye tereyağını koyup eritin. Üzerine domates ve biber salçalarını ekleyerek 1-2 dakika kadar kavurun.
- Ardından 3 su bardağı suyu ekleyip karıştırın. Sos kaynadığında köfteleri yavaşça tencereye ilave edin.
- Köfteleri kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Pişirme sırasında köftelerin şeklini korumasına dikkat edin.
4. Servis Edin:
- Köfteleri sosuyla birlikte servis tabaklarına alın. Üzerine önceden ayırdığınız ince kıyılmış maydanozları serpiştirerek sıcak servis yapın.
Harput Köftesi ile Sofranıza Zenginlik Katın
Harput Köftesi, Elazığ mutfağının zenginliğini ve geleneksel tatlarını sofralarınıza taşıyan bir yemektir. Taze malzemelerle hazırlanan bu köfte, sağlıklı olduğu kadar doyurucu bir seçenektir. Aile sofralarında, özel davetlerde veya misafirlerinize sunabileceğiniz bu tarif, Anadolu’nun otantik lezzetlerini deneyimlemek isteyenler için idealdir.
Afiyet olsun! 😊
