Hoppin’ John, Amerikan Güney mutfağının köklü ve lezzetli bir yemeğidir. Özellikle Yeni Yıl Günü’nde tüketilen bu yemek, siyah gözlü bezelye, pirinç ve domuz etiyle hazırlanır ve yeni yılın bereket ve şans getirmesi dileğiyle servis edilir.
Tarihçesi
Hoppin’ John’un kökeni, Batı Afrika mutfağına dayanır ve köle ticaretiyle Amerika’ya gelen Afrikalılar tarafından Güney Carolina bölgesine tanıtılmıştır. İlk yazılı tarifine 1847 yılında Sarah Rutledge’in “The Carolina Housewife” adlı kitabında rastlanır.
Yemeğin isminin kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, çeşitli teoriler bulunmaktadır. Bunlardan biri, Fransızca’da “kuru bezelye” anlamına gelen “pois pigeons” teriminin zamanla “Hoppin’ John” olarak değiştiğidir.
Geleneksel Hoppin’ John Tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı siyah gözlü bezelye (geceden ıslatılmış)
- 200 gram pastırma veya tuzlu domuz eti, doğranmış
- 1 su bardağı uzun taneli beyaz pirinç
- 1 adet orta boy soğan, doğranmış
- 1 adet yeşil dolmalık biber, doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 su bardağı su veya tavuk suyu
- 1 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı taze kekik veya 1/2 çay kaşığı kuru kekik
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- İnce doğranmış taze soğan (servis için)
Hazırlanışı:
- Etin Hazırlanması: Büyük bir tencerede pastırma veya tuzlu domuz etini orta ateşte kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin. Pişen etleri bir tabağa alın ve fazla yağı tencerede bırakın.
- Sebzelerin Sote Edilmesi: Aynı tencerede doğranmış soğan ve yeşil biberi yumuşayana kadar soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyip bir dakika daha pişirin.
- Bezelyelerin Eklenmesi: Geceden ıslatılmış ve süzülmüş siyah gözlü bezelyeleri tencereye ekleyin. Üzerine su veya tavuk suyunu, defne yaprağını ve kekiği ilave edin. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısarak bezelyeler yumuşayana kadar, yaklaşık 30-40 dakika, pişirin.
- Pirinç ve Etin Eklenmesi: Yıkanmış pirinci ve önceden pişirdiğiniz pastırma veya domuz etini tencereye ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı tekrar kaynamaya getirin, ardından ateşi kısarak kapağı kapalı şekilde pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar, yaklaşık 20 dakika, pişirin.
- Dinlendirme ve Servis: Tencereyi ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Defne yaprağını çıkarın. Hoppin’ John’u karıştırın ve üzerine ince doğranmış taze soğan serperek sıcak servis edin.
Notlar:
- Bezelye Alternatifi: Geleneksel olarak siyah gözlü bezelye kullanılır, ancak kırmızı bezelye gibi diğer baklagiller de tercih edilebilir.
- Et Seçimi: Pastırma yerine jambon, sosis veya füme hindi gibi farklı et çeşitleri kullanılabilir.
- Varyasyonlar: Bazı tariflerde kereviz, domates veya acı biber eklenerek farklı lezzetler elde edilir.
Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin):
- Kalori: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Yağ: 10 g
- Karbonhidrat: 45 g
- Lif: 8 g
- Sodyum: 600 mg
Hazırlık Süresi:
- Hazırlık Süresi: 15 dakika
- Pişirme Süresi: 1 saat
- Toplam Süre: 1 saat 15 dakika
Hoppin’ John, Amerikan Güney mutfağının zengin kültürel mirasını yansıtan, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Özellikle yeni yılın ilk gününde tüketildiğinde, yeni yılın bereket ve şans getireceğine inanılır. Bu geleneksel tarifi deneyerek, sofralarınıza farklı bir lezzet katabilirsiniz.
