İstanbul mutfağı, Osmanlı’dan miras kalan, saray ve halk mutfağının birleştiği eşsiz tatlarla doludur. İstanbul pilavı da, Osmanlı mutfağının izlerini taşıyan, içine eklenen malzemelerle zenginleşen ve davet sofralarını süsleyen özel bir pilav tarifidir. İçerisindeki badem, kuş üzümü ve safran gibi malzemelerle hem görsel hem de lezzet açısından oldukça etkileyicidir. İşte adım adım İstanbul pilavı tarifi!

İstanbul Pilavının Kökeni ve Tarihi

Pilav, Osmanlı mutfağında önemli bir yere sahiptir ve saray sofralarında farklı versiyonları ile sıkça tüketilmiştir. İstanbul pilavı, özellikle Osmanlı döneminde düğün, bayram ve özel ziyafet sofralarında yapılan bir tarif olup; içerisinde kullanılan kuş üzümü, badem ve safran gibi malzemeler sayesinde klasik pirinç pilavından ayrılır. Günümüzde de özellikle davetlerde ve özel günlerde tercih edilen bir pilav türüdür.

İstanbul Pilavı İçin Malzemeler

4 kişilik porsiyon için:

  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 3 su bardağı tavuk suyu (veya normal su)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı badem
  • 1 çay bardağı kuş üzümü
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı safran (veya zerdeçal)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay bardağı tel şehriye
  • 1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)

İstanbul Pilavı Nasıl Yapılır?

1. Pirincin Hazırlanması

  • Pirinci nişastasını bırakması için bir kaba alıp, sıcak suda 20-30 dakika bekletin.
  • Daha sonra bol su ile iyice yıkayıp süzün.

2. Malzemelerin Hazırlanması

  • Kuş üzümlerini ılık suda 5 dakika bekletin ve süzün.
  • Bademleri sıcak suda 5 dakika bekletip kabuklarını soyun.

3. Pilavın Kavrulması

  • Geniş bir pilav tenceresinde tereyağını ve zeytinyağını eritin.
  • Tel şehriyeyi ekleyerek rengi dönene kadar kavurun.
  • Ardından bademleri ilave edip hafifçe kavurmaya devam edin.
  • Kuş üzümlerini ekleyin ve karıştırın.

4. Pirincin Eklenmesi

  • Süzdüğünüz pirinci tencereye ekleyin ve kısık ateşte 3-4 dakika kadar kavurun.
  • Tarçın, safran, karabiber ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın.

5. Pişirme Aşaması

  • Sıcak tavuk suyunu (veya suyu) ekleyin, bir kez karıştırın ve defne yaprağını içine bırakın.
  • Kaynamaya başladıktan sonra kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

6. Demlendirme ve Servis

  • Pilav suyunu çektikten sonra ocaktan alın ve kapağını kapatarak 15 dakika dinlendirin.
  • Servis etmeden önce nazikçe karıştırarak taneleri açın.
  • İstanbul pilavını sıcak olarak yanında et yemekleri veya yoğurtla servis edebilirsiniz.

Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin Yaklaşık)

  • Kalori: 350 kcal
  • Karbonhidrat: 60 g
  • Protein: 7 g
  • Yağ: 12 g
  • Lif: 3 g

Bu pilav, içerisindeki badem ve kuş üzümü ile sağlıklı yağlar ve antioksidanlar açısından zengindir. Ayrıca safranın verdiği renk ve aroma, bu yemeği hem görsel hem de lezzet açısından zenginleştirir.

İstanbul Pilavı ile Uyumlu Yemekler

İstanbul pilavı, genellikle etli yemeklerle birlikte servis edilir. İşte bazı öneriler:

  • Hünkar Beğendi – Köz patlıcanlı beğendi üzerinde yumuşacık kuzu etiyle harika bir uyum sağlar.
  • Kuzu Tandır – Lokum gibi pişmiş kuzu tandır ile İstanbul pilavı mükemmel bir ikili olur.
  • Yoğurtlu Kebap – Hafif baharatlı yoğurt soslu kebaplarla İstanbul pilavını deneyebilirsiniz.
  • Kavurma – Özellikle bayram sofralarının vazgeçilmezi olan kavurma, bu pilav ile harika gider.

İstanbul Pilavı İçin Püf Noktaları

  • Pirinci mutlaka sıcak suda bekletin ve nişastasını iyice akıtın. Böylece pilav tane tane olur.
  • Kuş üzümü ve bademi kavururken aşırı yakmamaya dikkat edin, aksi halde pilavda acımsı bir tat oluşabilir.
  • Tavuk suyu kullanarak pilava ekstra lezzet katabilirsiniz.
  • Pilavı demlendirme aşamasında karıştırmayın, taneler kırılabilir.

İstanbul pilavı, Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen, zengin malzemeleriyle sofraları süsleyen bir lezzet. Eğer klasik pilavdan farklı bir tarif denemek isterseniz, bu eşsiz tarifi mutlaka denemelisiniz! Afiyet olsun. 😋