Japchae: Kore’nin Renkli Şehriye Salatası

Japchae (잡채), Kore mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Tatlı patates nişastasından yapılan cam erişteler (dangmyeon) ile hazırlanan bu lezzetli yemek, sebzeler, et ve tatlı-soya bazlı özel bir sosla birleştirilerek servis edilir. Hafif tatlı ve tuzlu aromasıyla Kore sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan Japchae, hem ana yemek hem de garnitür olarak tüketilebilir.

Japchae’nin Tarihi ve Kökeni

Japchae’nin kökeni 17. yüzyıla dayanır. İlk olarak Joseon Hanedanı döneminde Kral Gwanghaegun için hazırlanmış ve büyük beğeni kazanmıştır. O dönemden günümüze kadar gelen Japchae, zaman içinde farklı malzemelerle çeşitlendirilmiş ve Kore mutfağının önemli yemeklerinden biri haline gelmiştir. Geleneksel olarak özel günlerde, bayramlarda ve kutlamalarda yapılan bu yemek, günümüzde dünya genelinde Kore restoranlarının menülerinde sıkça yer almaktadır.

Japchae Tarifi

Malzemeler:

Ana Malzemeler:

• 200 g cam erişte (tatlı patates nişastası eriştesi – dangmyeon)
• 150 g dana eti (ince dilimlenmiş, tercihen antrikot veya bonfile)
• 1 adet havuç (ince şeritler halinde doğranmış)
• 1 adet kırmızı biber (ince şeritler halinde doğranmış)
• 1 adet yeşil biber (ince şeritler halinde doğranmış)
• 1 küçük soğan (ince doğranmış)
• 100 g ıspanak
• 5-6 adet mantar (shiitake veya beyaz mantar, ince doğranmış)
• 2 adet yumurta (isteğe bağlı, omlet olarak hazırlanıp şeritler halinde kesilebilir)
• 1 yemek kaşığı susam

Marinasyon için:

• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 yemek kaşığı esmer şeker
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• Karabiber (isteğe bağlı)

Sos İçin:

• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 yemek kaşığı esmer şeker
• 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı susam
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ

Japchae Nasıl Yapılır?

1. Eti Marine Edin:

• İnce dilimlenmiş dana etini bir kaseye alın.
• Üzerine soya sosu, susam yağı, esmer şeker, ezilmiş sarımsak ve karabiber ekleyin.
• Güzelce karıştırın ve 20-30 dakika kadar marine olması için kenarda bekletin.

2. Cam Erişteleri Haşlayın:

• Büyük bir tencerede su kaynatın ve cam erişteleri ekleyin.
• Yaklaşık 6-8 dakika boyunca haşlayın. Eriştelerin şeffaf ve yumuşak bir kıvam alması gerekir.
• Haşlandıktan sonra süzün ve soğuk sudan geçirin.
• Üzerine biraz susam yağı ekleyip karıştırın ki yapışmasın.

3. Sebzeleri Hazırlayın:

• Ispanağı kaynar suda 30 saniye kadar haşlayın, ardından soğuk suya alın ve fazla suyunu sıkarak doğrayın.
• Havuç, soğan, biber ve mantarları ince şeritler halinde doğrayın.
• Bir tavada az miktarda yağ ile sebzeleri ayrı ayrı soteleyin. Sebzelerin hafif yumuşaması yeterlidir, çok fazla pişirmemeye dikkat edin.

4. Eti Pişirin:

• Marine edilmiş eti geniş bir tavada yüksek ateşte pişirin.
• Eti tamamen pişene kadar soteleyin, ardından bir kenara alın.

5. Sosu Hazırlayın:

• Küçük bir kapta soya sosu, susam yağı, esmer şeker, sarımsak ve susamı karıştırın.
• Sosun iyice karıştığından emin olun.

6. Japchae’yi Birleştirin:

• Büyük bir karıştırma kabına erişteleri, pişmiş eti, sebzeleri ve sosu ekleyin.
• Tüm malzemeleri nazikçe karıştırarak sosun her yere eşit dağılmasını sağlayın.

7. Servis ve Süsleme:

• Hazırladığınız Japchae’yi servis tabağına alın.
• Üzerine ince dilimlenmiş omlet şeritleri (isteğe bağlı) ve susam serpin.
• Sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Besin Değerleri ve Diyet Bilgileri

• Vegan Alternatif: Dana eti yerine tofu kullanabilir ve yumurtayı çıkartabilirsiniz.
• Glutensiz Versiyon: Glutensiz soya sosu kullanarak Japchae’yi glutensiz hale getirebilirsiniz.

Japchae’nin Püf Noktaları

• Sebzeleri fazla pişirmeyin: Sebzelerin diri kalması için sadece birkaç dakika sotelemek yeterlidir.
• Erişteleri yapışmaması için yağlayın: Haşladıktan sonra az miktarda susam yağı eklemek, eriştelerin birbirine yapışmasını önler.
• Eşit karışım için elle karıştırın: Kore’de geleneksel olarak Japchae, elle nazikçe karıştırılarak hazırlanır. Bu, malzemelerin eşit şekilde dağılmasını sağlar.