Turşu denildiğinde akla genellikle salatalık, lahana veya biber gelse de, kabak turşusu hafif ekşimsi tadıyla sofralarınıza farklı bir dokunuş katıyor. Hem düşük kalorili hem de sindirim sistemini destekleyen bu turşu, özellikle sağlıklı beslenmek isteyenler için mükemmel bir alternatif. Üstelik yapımı da son derece pratik!
Kabak Turşusunun Kökeni ve Önemi
Turşu, yüzyıllardır birçok kültürde tüketilen bir besin olup, özellikle Osmanlı mutfağında önemli bir yer tutar. Kabak turşusu ise Ege ve Akdeniz bölgelerinde daha sık rastlanan bir çeşit olup, hafifliği sayesinde et yemeklerinin yanında veya meze olarak tüketilebilir. İçerdiği probiyotikler sayesinde bağırsak sağlığını destekler ve bağışıklık sistemine katkıda bulunur.
Kabak Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
- 1 kg kabak (orta boy, taze ve sert)
- 5 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (fermentasyonu hızlandırmak için)
- 1 çay bardağı sirke (üzüm veya elma sirkesi)
- 1 litre içme suyu
- 1 çay kaşığı limon tuzu (turşunun daha uzun süre dayanması için)
- 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (isteğe bağlı, hoş bir aroma katar)
- Bir avuç maydanoz veya dereotu (aroması için)
- 1 adet acı biber (isteğe bağlı, hafif acı bir lezzet sevenler için)
Kabak Turşusu Nasıl Yapılır?
1. Kabakları Hazırlayın
- Kabakları iyice yıkayın ve kabuklarını soymadan uç kısımlarını kesin.
- Büyük kabakları ince dilimler halinde doğrayabilir veya küçük kabakları bütün olarak bırakabilirsiniz.
2. Kavanozları ve Malzemeleri Düzenleyin
- Cam kavanozları kaynar sudan geçirerek sterilize edin.
- Kabakları kavanoza dik şekilde yerleştirin.
- Aralarına ezilmiş sarımsakları ve ince doğranmış acı biberleri serpiştirin.
3. Turşu Suyunu Hazırlayın
- 1 litre içme suyuna kaya tuzu, toz şeker, sirke ve limon tuzunu ekleyip iyice karıştırın.
- Tuzun tamamen eridiğinden emin olun.
4. Turşuyu Kurun
- Hazırladığınız salamura suyunu kabakların üzerine dökün.
- Kavanozun içine kişniş tohumu ve maydanoz/dereotunu ekleyin.
- Kabakların tamamen suyun içinde kaldığından emin olun, aksi takdirde küflenme olabilir.
5. Turşuyu Fermente Edin
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde bekletin.
- İlk hafta içinde kabarcıklar oluşmaya başlayacaktır, bu fermentasyonun başladığını gösterir.
- 10-15 gün sonunda turşunuz hazır hale gelecektir.
Kabak Turşusunun Püf Noktaları
✅ Tuz oranına dikkat edin: Kaya tuzu kullanarak turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlayabilirsiniz.
✅ Plastik değil cam kavanoz kullanın: Cam kavanozlar, kimyasal tepkimeyi önleyerek turşunun sağlıklı bir şekilde fermente olmasını sağlar.
✅ Daha hızlı fermente olması için: Oda sıcaklığında 2-3 gün bekletip ardından serin bir ortama alabilirsiniz.
✅ Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın: Turşunun tazeliğini koruması için serin bir yerde muhafaza edin.
Besin Değerleri (100 gr için)
- Kalori: 18 kcal
- Karbonhidrat: 3.5 g
- Protein: 0.6 g
- Yağ: 0.1 g
- Lif: 1.2 g
- Sodyum: 800 mg
Vegan, glutensiz ve düşük kalorili bir seçenek olan kabak turşusu, sağlıklı beslenmek isteyenler için harika bir alternatiftir.
Kabak Turşusu Nerelerde Kullanılır?
- Meze olarak: Yoğurt ile birlikte servis edilerek mükemmel bir lezzet yakalanabilir.
- Salatalara ekleyerek: Fermente lezzetiyle salatalarınıza asidik bir dokunuş katar.
- Izgara etlerin yanında: Tavuk, balık veya kırmızı et yemeklerinin yanında servis edilebilir.
- Sandviç ve dürümler: Ekşi ve çıtır dokusuyla sandviçlere ayrı bir tat katar.
