Avusturya mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan Kaiserschmarrn, hafif, kabarık ve karamelize bir pankek türüdür. İsmi “İmparatorun Çırpıntısı” anlamına gelen bu eşsiz lezzet, İmparator Franz Joseph I‘in favori tatlılarından biri olarak bilinir. Hafif yanık kenarları, içine eklenen kuru üzümler ve üzerine serpilen pudra şekeri ile tatlı ve hafif karamelize bir dokuya sahip bu pankek, kahvaltıdan tatlıya kadar her öğüne yakışır. İster klasik haliyle, ister elma püresi veya reçelle servis edin, bu tarifi denedikten sonra Avusturya mutfağının vazgeçilmezlerinden biri haline geleceğine emin olabilirsiniz!
Tarih ve Köken Bilgisi
Kaiserschmarrn, 19. yüzyılda Avusturya-Macaristan İmparatorluğu‘nda ortaya çıkmış ve zamanla Bavyera ve Güney Almanya mutfağında da popülerleşmiştir. Rivayete göre, İmparator Franz Joseph I için yapılan bir pankek yanlışlıkla parçalandığında ortaya bu özel tatlı çıkmıştır. Kurtarmak için üzerine pudra şekeri serpilip meyve eşliğinde sunulmuş ve imparator bu yeni yorumu çok sevmiştir. Bugün Avusturya’nın özellikle Tirol ve Salzburg bölgelerinde kışın kayak sonrası yenen en popüler tatlılardan biri olmuştur.
Malzemeler (4 kişilik)
- 4 adet büyük yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 çay kaşığı tuz
- 50 gram kuru üzüm (isteğe bağlı, rom veya ılık suda bekletilmiş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (kızartmak için)
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri (servis için)
- 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Servis için:
- Elma püresi, reçel veya erik kompostosu
Adım Adım Kaiserschmarrn Tarifi
1. Yumurta Karışımını Hazırlayın
- Yumurta beyazlarını bir çimdik tuz ile mikserle sert köpük haline gelene kadar çırpın.
- Ayrı bir kapta yumurta sarıları, süt, un, vanilya ve toz şekeri iyice çırpın.
- Yumurta beyazlarını spatula ile yavaşça karışıma ekleyerek nazik hareketlerle söndürmeden karıştırın.
2. Kaiserschmarrn’ı Pişirin
- Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın ve tereyağını eritin.
- Hamuru tavaya dökün ve kapağını kapatıp 3-4 dakika pişirin.
- Alt kısmı kızarınca bir spatula ile dört parçaya ayırın ve çevirerek diğer tarafını da 2-3 dakika pişirin.
- Pişerken küçük parçalara ayırıp karamelize olmasını sağlayın. Eğer kuru üzüm kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin.
3. Servis Edin
- Kaiserschmarrn’ı bir tabağa alın ve üzerine bolca pudra şekeri serpin.
- Yanında elma püresi, reçel veya meyve sosları ile servis edin.
- Sıcak ve taze tüketin!
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Yağ: 12 g
- Karbonhidrat: 50 g
- Şeker: 15 g
- Lif: 2 g
Vegan veya Glutensiz Alternatifler:
- Vegan versiyon için yumurtaları aquafaba (nohut suyu) ile değiştirebilirsiniz.
- Glutensiz bir seçenek için badem unu veya glutensiz un karışımı kullanabilirsiniz.
