Kalamar, deniz ürünü lezzetleri içinde belki de en sevileni. Nefis tadıyla özellikle balık sofralarının ara sıcağı olarak yenilen kalamarın, tavasından dolmasına tariflerini sizin için derledik. İşte üç harika kalamar tarifi: Kalamar Dolması, Kalamar Tava ve Rokalı Kalamar Salatası.

Kalamar Dolması

Malzemeler:

  • 4 adet kalamar
  • Karbonat + su
  • 6 – 8 dilim pastırma
  • 2-3 tutam ıspanak
  • Birkaç dal dereotu
  • 1 arpacık soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı ezilmiş beyaz peynir
  • Tuz
  • Karabiber

Yapılışı:

  1. Kalamarların Hazırlanması: Kalamarların başlarındaki sert ve püsküllü kısmını çıkararak bir kenara koyun. İçlerini boşaltın, etin içindeki saydam kıkırdağı ve dışındaki mor zarı alın. Bir kase içinde, kalamarların üzerini karbonatlı suyla örtün ve 3 saat bekletin.
  2. İç Harcın Hazırlanması: Bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Pastırmaları 3-4 dakika kızarana kadar çevirin, küçük dilimlere bölün. Daha sonra tavadan alarak, havlu kağıt koyduğunuz bir tabağa yağını süzmek üzere koyun. Aynı tavada ince kıyılmış soğan ve sarımsakları pembeleşene kadar kavurun. Kıyılmış ıspanakları ve dereotunu ekleyerek kavurmaya devam edin. Pastırmaları tekrar tavaya alarak ıspanaklarla beraber 1-2 defa daha çevirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
  3. Doldurma: Peyniri, ekmek kırıntısını ve ıspanak karışımını ekleyerek karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Temizlenmiş kalamarları bu karışımla doldurun. Ağızlarını kürdanla birleştirin.
  4. Pişirme: Kalamarları izli tavada ızgara yapın.

Not: Tarif ve fotoğraf www.ardaninmutfagi.com sitesinden alınmıştır.

Kalamar Tava

Malzemeler:

  • 250 gr. temizlenmiş ve doğranmış kalamar
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı un
  • Kızartma yağı
  • Karabiber
  • Tuz

Tarator İçin:

  • Yarım bayat ekmeğin içi
  • Yarım su bardağı ceviz içi
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • Yarım limonun suyu
  • Yarım bardak su
  • Tuz
  • Kırmızı biber

Yapılışı:

  1. Kalamarların Hazırlanması: Temizlenmiş ve doğranmış kalamarları tuzlayıp biberlendikten sonra bir kabın içerisine alın. Üzerini örtecek kadar süt koyup iki saat bekletin. Sütün içerisinden çıkarttıktan sonra una bulayın. Üzerine un serptiğiniz tepsiye dizin.
  2. Kızartma: Yağı tavada ısıtın. Kalamarları kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın ve havlu kağıt üzerine alın. Fazla yağını bıraktıktan sonra servis tabağına alıp tarator sos ile servis yapın.

Not: Tarif Sayın Eyüp Kemal Sevinç’ten alınmıştır.

Rokalı Kalamar Salatası

Malzemeler:

  • Yarım kg dondurulmuş ya da taze kalamar
  • 6 çorba kaşığı un
  • 2 çorba kaşığı kekik
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 çay kaşığı biberiye
  • Kızartmak için sıvıyağ
  • 1 demet roka
  • 3 diş sarımsak

Yapılışı:

  1. Hazırlık: Kalamarları süzgece alıp buzu çözülünceye kadar bekletin. Rokayı temizleyip bol suda yıkayın. Suyu süzüldükten sonra kağıt havlu üzerine alarak kurulayın. Roka yapraklarını iri parçalar halinde doğrayın. Maydanoz, sirke, kekik, sarımsak ve biberiyeyi blenderden geçirin.
  2. Kızartma: Sıvıyağı tavada kızdırın. Kalamarları önce una, ardından maydanozlu karışıma bulayıp kızgın yağda kızartın. Roka yapraklarını servis tabaklarına paylaştırıp üzerine kızarmış kalamarları ilave edin. Kiraz domatesleri ikiye kesip salatayı süsleyin. Tuz ve karabiber serpip servis yapın. Afiyet olsun…

Kalamarın Besin Değerleri

Kalamar, düşük kalorili ve yüksek protein içeriği ile sağlıklı bir deniz ürünüdür. Ayrıca B12 vitamini, fosfor ve çinko açısından da zengindir. Kalamar yemekleri, dengeli bir diyet için ideal bir seçenek sunar.

Sağlık Faydaları:

  • Protein Kaynağı: Kalamar, kas gelişimi ve onarımı için önemli bir protein kaynağıdır.
  • Vitamin ve Mineral Deposu: Kalamar, B12 vitamini, fosfor ve çinko gibi önemli vitamin ve mineraller içerir.
  • Düşük Kalorili: Kalamar, düşük kalorili ve sağlıklı bir besin seçeneğidir.

Kalamar Tarifleri İçin Püf Noktaları

  • Kalamarı Yumuşatmak İçin: Kalamarı karbonatlı suda bekletmek, yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
  • Tazelik: Kalamarın taze olması, yemeklerin lezzetini artırır. Dondurulmuş kalamar kullanıyorsanız, tamamen çözülmesini bekleyin.
  • Doğru Pişirme: Kalamarı çok uzun süre pişirmemek, yumuşak kalmasını sağlar. Kısa süreli ve yüksek ısıda pişirme yöntemleri tercih edilmelidir.

Kalamar Tarifleri İle İlgili Sıkça Sorulan Sorular

Kalamar Nasıl Temizlenir?

Kalamarı temizlerken iç organlarını, saydam kıkırdağını ve dışındaki mor zarı çıkarmak gerekir. Baş kısmındaki püskülleri de ayırmak önemlidir.

Kalamarın Karbonatlı Suda Bekletilmesinin Amacı Nedir?

Karbonatlı su, kalamarın etini yumuşatır ve pişirme sırasında daha lezzetli olmasını sağlar.

Kalamarın Taze Olduğu Nasıl Anlaşılır?

Taze kalamar parlak ve sıkı bir yapıya sahiptir. Ayrıca, hafif deniz kokusu yayar ve üzerinde herhangi bir leke veya renk değişimi bulunmaz.

Kalamar Tariflerinin Yanında Ne İkram Edilir?

Kalamar yemeklerinin yanında hafif ve taze garnitürler tercih edilebilir. İşte bazı öneriler:

  • Yeşil Salata: Taze yeşilliklerden oluşan bir salata, kalamarın yanında harika bir tamamlayıcıdır.
  • Limon Dilimleri: Kalamarın yanında limon dilimleri sunarak yemeğin tadını artırabilirsiniz.
  • Akdeniz Salatası: Domates, salatalık, zeytin ve feta peyniri içeren bir Akdeniz salatası, kalamar yemeklerine mükemmel bir uyum sağlar.

Bu sağlıklı ve lezzet dolu kalamar tarifleri ile sofralarınıza yeni bir tat katın. Hem hazırlaması kolay hem de sağlık dolu bu tarifleri mutlaka deneyin. Afiyet olsun!