Kalburabastı Tarifi: Geleneksel Lezzetin İnce İşçiliği

Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biri olan kalburabastı, ağızda dağılan kıvamı ve ceviz dolgulu lezzetiyle misafir sofralarının vazgeçilmezi. Osmanlı döneminden günümüze ulaşan bu tatlı, özellikle bayramlar ve özel günlerde sıklıkla tercih edilir. İsmini, hamurun geleneksel olarak kalbur (elek) veya rende üzerinde şekillendirilmesinden alır. Şimdi, evde kolayca yapabileceğiniz bu nefis tarife geçelim!

Kalburabastı Tarifi

Malzemeler (Yaklaşık 15 adet için)

Hamuru için:

125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay kaşığı sirke (gevrek olması için)
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1 çimdik tuz
3 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

İç harcı için:

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Şerbeti için:

3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Adım Adım Kalburabastı Yapımı

1. Şerbeti Hazırlayın

Bir tencereye su ve şekeri alın. Şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin, 10 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
Şerbeti soğumaya bırakın (Kalburabastının sıcak, şerbetin soğuk olması önemli).

2. Hamuru Yoğurun

Un hariç tüm hamur malzemelerini bir kaba alın ve güzelce karıştırın.
Unu azar azar ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.

3. Hamuru Şekillendirin

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Geleneksel olarak kalbur (elek) veya rendenin ince tarafına hafifçe bastırarak açın.
Ortasına ceviz koyup, rulo şeklinde sarın.
Kenarlarını hafifçe birleştirerek kapatın.

4. Pişirme Aşaması

Kalburabastıları yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri hafif kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin.

5. Şerbetleme

Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğuk şerbeti dökün.
Şerbeti iyice çekmesi için 2-3 saat dinlendirin.

Servis Önerisi ve Püf Noktaları

Üzerine toz Antep fıstığı veya hindistancevizi serperek süsleyebilirsiniz.
Şerbetin kıvamı çok yoğun olmamalı, hafif akışkan olursa tatlı daha güzel çeker.
Sirke eklemek, hamurun gevrek olmasını sağlar, kesinlikle ihmal etmeyin.
Kalbur yoksa, rendenin tırtıklı kısmını veya çatalla çizik atarak aynı deseni verebilirsiniz.