Akdeniz mutfağının en özel tariflerinden biri olan Tuzlu Kalitsounia, Girit Adası’nın yüzyıllardır süregelen lezzet mirasının baş tacıdır. İncecik açılmış hamurun içinde peynir ve taze otlarla hazırlanan bu küçük bohçalar, kahvaltı sofralarından ara öğünlere kadar her an tüketilebilecek hafif ve doyurucu bir alternatiftir. Kıtır kıtır hamuru, iç harcındaki tuzlu peynir ve aromatik otların uyumu ile öne çıkan bu tarif, hem pratik hem de geleneksel bir lezzet arayanlar için ideal.
Kalitsounia’nın Tarihi ve Kökeni
Kalitsounia, Girit Adası’nın en eski tariflerinden biridir ve Yunan mutfağının köklü hamur işi geleneğinin temsilcilerindendir. Adı Yunanca’da “küçük güzel şeyler” anlamına gelir. Kalitsounia’nın tatlı ve tuzlu olmak üzere iki versiyonu vardır. Tuzlu versiyon, özellikle Girit’te günlük yaşamın bir parçası olarak tüketilirken, tarla işçilerinden öğrencilere kadar herkesin çantasına giren bir atıştırmalık olmuştur.
Tarihte Giritli kadınlar, bu minik börekleri bayram günlerinde, hasat sonrası kutlamalarda veya dini törenlerde hazırlar ve komşularıyla paylaşırdı. İç harcında kullanılan mizithra peyniri veya lor peyniri, adanın keçi ve koyun sütü geleneğini yansıtır. Ayrıca taze Girit otları ile harmanlanarak adanın kendine has aroması ortaya çıkar.
Tuzlu Kalitsounia Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için:
- 300 gram un
- 50 ml zeytinyağı
- 100 ml ılık su
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
- 200 gram lor peyniri veya mizithra peyniri
- 1 avuç taze nane yaprağı (ince doğranmış)
- 1 avuç taze maydanoz (isteğe bağlı)
- 1 yumurta
- Karabiber
Üzeri için:
- 1 yumurta sarısı
- Susam veya çörek otu
Adım Adım Tuzlu Kalitsounia Tarifi
1. Hamurun Hazırlanışı
Unu geniş bir karıştırma kabına alın. Tuz, zeytinyağı, sirke ve ılık suyu ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru streç filmle sarıp en az 30 dakika dinlendirin.
2. İç Harcının Hazırlanışı
Bir kasede lor peynirini ezin. Üzerine ince doğranmış taze nane, maydanoz, bir yumurta ve biraz karabiber ekleyip karıştırın. İç harcı soğuması için buzdolabına kaldırabilirsiniz.
3. Kalitsounia’ların Şekillendirilmesi
Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta ince açın. Su bardağı veya yuvarlak bir kalıp yardımıyla hamurdan daireler kesin. Her bir hamurun ortasına bir tatlı kaşığı peynirli harç koyun. İsterseniz bohça şeklinde, isterseniz yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarını çatal yardımıyla bastırarak şekil verin.
4. Pişirme
Hazırladığınız Kalitsounia’ları fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam veya çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.
5. Servis
Fırından çıkan sıcak Kalitsounia’larınızı sade olarak ya da yanına yoğurt sos ile servis edebilirsiniz. Özellikle kahvaltıda, çay saatinde veya hafif bir öğün olarak mükemmeldir.
Tarif İpuçları ve Varyasyonlar
- İç harca isteğe bağlı olarak ince kıyılmış taze soğan, dereotu veya ıspanak da ekleyebilirsiniz.
- Lor peyniri yerine dil peyniri veya ezine beyaz peynir kullanılabilir.
- Daha çıtır bir sonuç için hamura 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz.
Besin Değerleri (1 adet Kalitsounia için, yaklaşık)
- Kalori: 110 kcal
- Karbonhidrat: 12 g
- Protein: 4 g
- Yağ: 5 g
- Doymuş Yağ: 1.5 g
- Lif: 1 g
- Şeker: 0.5 g
Vegan değildir.
Glutensiz değildir.
Alerjenler: Süt ürünü, gluten, yumurta
SEO Optimizasyonu
SEO Başlığı:
Geleneksel Tuzlu Kalitsounia Tarifi – Girit Mutfağından Peynirli Börek
Meta Açıklaması:
Girit mutfağının eşsiz lezzeti Tuzlu Kalitsounia tarifi! Peynirli iç harcı ve çıtır hamuruyla bu geleneksel börek tarifini keşfedin.
