Kapustnica, Slovakya’nın zengin mutfak kültürünün bir yansıması olan geleneksel bir lahana turşusu çorbasıdır. Özellikle Noel arifesinde ve kış aylarında tüketilen bu çorba, ekşi ve yoğun lezzetiyle bilinir. Noel arifesinde mantar eklenerek, Noel Günü’nde ise domuz eti ilavesiyle hazırlanır.
Malzemeler:
- 500 gram lahana turşusu
- 300 gram domuz eti (kaburga veya omuz)
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domuz yağı veya sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- 2 adet defne yaprağı
- 5-6 adet kuru mantar (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz ve karabiber
- 1 litre su veya et suyu
- 2 yemek kaşığı ekşi krema (servis için)
Hazırlanışı:
- Etin Hazırlanması: Domuz etini yıkayıp küp şeklinde doğrayın. Bir tencerede yağı ısıtın ve etleri ekleyerek kahverengi olana kadar soteleyin.
- Soğan ve Sarımsağın Eklenmesi: İnce doğranmış soğanları ete ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından ezilmiş sarımsakları ekleyip bir dakika daha soteleyin.
- Un ve Baharatların Eklenmesi: Unu tencereye ekleyip karıştırarak hafifçe kavurun. Tatlı kırmızı biberi, kimyonu ve defne yapraklarını ekleyip karıştırın.
- Lahana Turşusu ve Mantarın Eklenmesi: Lahana turşusunu ve önceden ıslatılmış kuru mantarları (isteğe bağlı) tencereye ekleyin. Üzerine suyu veya et suyunu ilave edin.
- Pişirme: Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısarak yaklaşık 1-1,5 saat boyunca etler yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Servis: Çorbayı kaselere paylaştırın ve üzerine birer kaşık ekşi krema ekleyerek sıcak servis edin.
Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin):
- Kalori: 250 kcal
- Protein: 15 g
- Yağ: 15 g
- Karbonhidrat: 10 g
- Lif: 3 g
- Sodyum: 800 mg
Hazırlık Süresi:
- Hazırlık: 20 dakika
- Pişirme: 1,5 saat
- Toplam: 1 saat 50 dakika
Püf Noktaları:
- Lahana Turşusu Seçimi: Ev yapımı veya kaliteli bir lahana turşusu kullanmak çorbanın lezzetini artırır.
- Mantar Eklenmesi: Noel arifesinde mantar eklenerek vejetaryen bir versiyon hazırlanabilir.
- Et Seçimi: Domuz eti yerine sosis veya tütsülenmiş etler de kullanılabilir.
Kapustnica, Slovakya’nın soğuk kış günlerinde iç ısıtan ve özellikle Noel döneminde sofraları süsleyen bir çorbadır. Zengin malzemeleri ve ekşi-tatlı dengesiyle farklı damak zevklerine hitap eder. Bu geleneksel lezzeti deneyerek Slovak mutfağının özgün tatlarını keşfedebilirsiniz.
